Домашната торта на баба
Класиката на класиките. Вкусът на усетите. Торта мека като бабина душица - елементарна и незабравима. Всъщност домашната бабина торта е една бисквитена торта, само че кремът е това, което я прави невероятна. Лек и бухнал яйчено-млечен крем, който разтапя бисквитите в симфония от нежни чувства.
Приготовление:
Слагаме млякото за крема на котлона да кипне. Като се затопли да направи пяна, слагаме пръчката ванилия (ако нямате - ванилия на прахуляк или смляна бурбонска ванилия) и половината захар. Бъркаме известно време да се разтвори захарта. Когато млякото заври, би трябвало да сме подготвени с яйчената примес. Изваждаме пръчката ванилия.
Разбиваме белтъците на сняг и оставяме настрани. Разбиваме с миксер и жълтъците с половината захар в по-дълбок съд до приблизително гъст, ярко жълт крем.
Брашното разтваряме в малко вода до рядка каша, прецеждаме кашичката през цедилка и прибавяме с бъркане на ръка към жълтъците.
Когато сместа стане еднородна, сипваме доста постепенно и отмерено от горещото мляко в сместа. Както застройката на супата - да се темперира, т.е. температурите на млякото и яйцата да се приближат.
Когато половината мляко е при яйцата, изсипваме тази примес в останалото мляко и бъркаме пламенно. Котлонът е понижен, само че включен. Слагаме и маслото, бъркаме добре да поеме.
Когато забележим, че стартира да се сгъстява, изключваме котлона и продължаваме да бъркаме крема върху него. Оставяме настрани - задачата е кремът да е леко необичаен, бисквитите ще поемат още от него. Когато изстине малко, може би 10 минути, прибавяме с бъркане разрушените белтъци, до момента в който се получи равен, бухнал крем.
Вземаме един черпак от крема и застиламе с него дъното на тавата. Така бисквитите няма да залепнат след това. Потапяме всяка една бисквита в студено мляко и нареждаме. Това количество крем и бисквити би трябвало да стигне за три реда торта. Не взимайте обаче от доста дебелите бисквити, а по-тънките и дано не са от най-евтините.
След като наредим крем и бисквити, завиваме топлата торта компактно с алуминиево фолио. И оставяме да се охлади добре, след това може и в ледник. Тортата би трябвало да престои най-малко 6-7 часа, а най-добре една нощ, с цел да се стегне добре и да се смесят добре усетите. Преди сервиране настъргваме орехите с мелничка и шоколада на ренде.
Смесваме доста деликатно двете, с цел да не изгубим пухкавостта на настърганото. Трябва да получим количество, което компактно да покрие тортата. Част от него ще попие, само че би трябвало да остане и огромна суха част, която ще направи тортата пухкава като бабино губерче.
За тава 25 на 35 см са ни нужни:
Три пакета елементарни бисквити 600 гр.
1,5 л мляко за крема и
около 200 мл за потапяне на бисквитите
3 яйца
1 к.ч. (90 гр) брашно
100 гр масло
200 гр смлени орехи
200 гр естествен шоколад за настъргване
200 гр (1 ч.ч.) захар
1 пръчка ванилия
Три пакета елементарни бисквити 600 гр.
1,5 л мляко за крема и
около 200 мл за потапяне на бисквитите
3 яйца
1 к.ч. (90 гр) брашно
100 гр масло
200 гр смлени орехи
200 гр естествен шоколад за настъргване
200 гр (1 ч.ч.) захар
1 пръчка ванилия
Приготовление:
Слагаме млякото за крема на котлона да кипне. Като се затопли да направи пяна, слагаме пръчката ванилия (ако нямате - ванилия на прахуляк или смляна бурбонска ванилия) и половината захар. Бъркаме известно време да се разтвори захарта. Когато млякото заври, би трябвало да сме подготвени с яйчената примес. Изваждаме пръчката ванилия.
Разбиваме белтъците на сняг и оставяме настрани. Разбиваме с миксер и жълтъците с половината захар в по-дълбок съд до приблизително гъст, ярко жълт крем.
Брашното разтваряме в малко вода до рядка каша, прецеждаме кашичката през цедилка и прибавяме с бъркане на ръка към жълтъците.
Когато сместа стане еднородна, сипваме доста постепенно и отмерено от горещото мляко в сместа. Както застройката на супата - да се темперира, т.е. температурите на млякото и яйцата да се приближат.
Когато половината мляко е при яйцата, изсипваме тази примес в останалото мляко и бъркаме пламенно. Котлонът е понижен, само че включен. Слагаме и маслото, бъркаме добре да поеме.
Когато забележим, че стартира да се сгъстява, изключваме котлона и продължаваме да бъркаме крема върху него. Оставяме настрани - задачата е кремът да е леко необичаен, бисквитите ще поемат още от него. Когато изстине малко, може би 10 минути, прибавяме с бъркане разрушените белтъци, до момента в който се получи равен, бухнал крем.
Вземаме един черпак от крема и застиламе с него дъното на тавата. Така бисквитите няма да залепнат след това. Потапяме всяка една бисквита в студено мляко и нареждаме. Това количество крем и бисквити би трябвало да стигне за три реда торта. Не взимайте обаче от доста дебелите бисквити, а по-тънките и дано не са от най-евтините.
След като наредим крем и бисквити, завиваме топлата торта компактно с алуминиево фолио. И оставяме да се охлади добре, след това може и в ледник. Тортата би трябвало да престои най-малко 6-7 часа, а най-добре една нощ, с цел да се стегне добре и да се смесят добре усетите. Преди сервиране настъргваме орехите с мелничка и шоколада на ренде.
Смесваме доста деликатно двете, с цел да не изгубим пухкавостта на настърганото. Трябва да получим количество, което компактно да покрие тортата. Част от него ще попие, само че би трябвало да остане и огромна суха част, която ще направи тортата пухкава като бабино губерче.
Източник: hera.bg
КОМЕНТАРИ