Класически италиански сос в постен вариант с тофу, който се

Класически италиански сос в постен вид с тофу, който се готви дълго на муден огън, с цел да могат всички съставки да се балансират и подчертаят в гъст благоуханен сос. Отделете си време, тъй като си заслужава. За него избирам да употребявам къси макарони с назъбени краища, върху които сосът остава.

Необходимите артикули:

(за 4 порции)

1 глава лук, нарязана на кубчета
2 скалидки чесън, нарязани на четвъртини
2 бр. стебло целина (селари), нарязано на дребни кубчета
2 бр. приблизително огромен морков, нарязан на дребни кубчета
 5 – 6 бр. гъби печурки, нарязано на четвъртини (по желание)
 400 мл доматено пюре
 200 мл вода
 150 мл алено вино (по желание)
1 пакет тофу, смлян (250 г)
 2 с.л. хранителна квас (по предпочитание, за пушено кашкавален вкус)
2 ч.л. прясна мащерка (или 1 с.л. сушена)
5 огромни листа свеж босилек (или 1 с.л. сушен)
сол и пипер на усет
щипка нерафинирана захар (по избор)
зехтин, колкото е належащо

На междинен огън запържете лука за 3 – 4 минути, като зехтинът би трябвало да покрие добре дъното на съда. Добавете чесъна за 2 мин и разбърквайте постоянно, за да не загори. Усилете огъня и прибавете зеленчуците. Запържете за 5 мин и прибавете гъбите за още 3 – 4 мин, с цел да се разтворят хубаво усетите в мазнината.
После прибавете доматеното пюре дружно с водата, сол и пипер, както и виното (ако ползвате). Оставете да заври. 

След това сложете надробеното тофу, сушените подправки и хранителната квас (ако ползвате) и оставете да  къкри на слаб огън с похлупак до момента в който се сгъсти сосът – към 1 час и 20 мин. Накрая прибавете захарта, за да премахне киселия усет на доматите, а също и пресен босилек и мащерка.
 
Когато сосът е подготвен, сварете пастата съгласно напътствията на пакета. Ако обичате да е ал денте, я варите с  2 мин по-малко от указаното на опаковката време.  
 
В тиган разбъркайте пастата със соса и сервирайте. За гарнитура – поръсете с хранителна квас.
Ето и две предписания с броколи.