Бабиният козунак на Ева Тонева
Необходими Продукти
● брашно - 500 г + няколко лъжици за измесване● прясна квас - 21 г
● прясно мляко - 150 мл топло
● масло - 100 г разтопено
● олио - 20 г
● захар - 90 г + 1 с.л.
● ванилия - 1 прахче (0.2 г)
● жълтъци - 7 бр.
● белтъци - 1 бр.
● сол - 2 щипки
● лимонова кора - от 1 лимон
●
ПЛЪНКА
● стафиди - 100 г
● ром - 1 с.л.
● лешници - 100 г
● маково семе - 1 с.л.
● какао - 2 с.л.
● захар - на усет
● белтъци - 1 бр.
●
ГЛАЗИРАНЕ
● жълтъци - 1 бр.
● сметана - 1 с. л.
● бадеми
Начин на подготвяне
Фурна - 170 градуса.
Форма по желание, намаслена с разтопено масло.
Стафидите се накисват от предната вечер в ром. Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци.
Жълтъците се разрушават с миксер със захарта до крем, към 4-5 мин. Оставят се настрани.
В купа се разрушава белтъкът и щипка сол до сняг. Оставя се настрани.
Затопленото мляко се дели на 2 елементи. Към едната половина се прибавя 1 с. л. захар, 1 с. л. от брашното и маята. Разбърква се до гладкост и се оставя да шупне.
В другото мляко се разтопява маслото с олиото, прибавя се към маята, разбърква се и откакто удвои още веднъж размера си се прибавя към брашното, прибавят се жълтъците, белтъкът, ванилията и лимоновата кора. Замесва се тесто за към 10-15 минути. Оставя се да втаса до удвояване на размера.
Стафидите се изцеждат и подсушават.
Втасалото тесто се изважда и се дели на две равни елементи. Оформят се фитили, с пръсти се оформя улей и се слага част от плънката, разпределя се из цялото тесто.
Завива се на руло. Другата част от плънката се слага в другото тесто. Фитилите се сплитат. Поставя се в определена, може правоъгълна или кръгла, форма и още веднъж се оставят да втасат за към 30-40 минути.
Преди да се вкара във фурната козунакът се намазва с разрушения жълтък със сметаната. Поръсва се със захар и белени бадеми.
Козунакът се пече на 170 градуса за към 30-40 мин, или до суха съчка.
След с изключение на фурната се оставя за още 10 минути. След това се изважда, охлажда се за 10-15 минути и се изважда от формата.
ПЛЪНКА
Маковото семе се попарва с горещо прясно мляко. Изцежда се (по избор може да се смели в кафемелачка). Лешниците се смилат на едри части в блендер.
Поставят се в купа. Добавя се ром, стафидите, захарта, разбъркана с какаото, изцеденото маково семе и белтъкът, разрушен на сняг. Внимателно се разбърква до еднородност.
Бабиният козунак на Ева Тонева е доста апетитен!
Инфо: Ева Тонева
.....................
Рецептата за тестото съм я спазила, единствено съм добавила някои спомагателни продукта в плънката. За поръска съм употребила цветна и бяла захар на перли.
