Неаполитанско Калцоне
Необходими Продукти
●За тестото
● брашно семола - 150 г
● пълнозърнесто брашно - 350 г
● зехтин - 3 с.л.
● царевичен грис - 2 с.л.
● квас - 1 бр., суха
● вода - 250 мл
● сол - 1 ч.л., с връх
● захар - 1 ч.л., равна
●
За плънката
● пуешка шунка - 100 г
● чоризо - 50 г
● мариновани пиперки - 2 бр.
● моцарела - 20 бр.
● царевица - 1 консерва
● маслини - 50 г зелени
● риган - 2 ч.л., изсушен
● доматено пюре - 1 кутия от 300 мл
● стевия - 1/2 к.л.
● фалшификация за пица - 1 с.л. с връх (на Котани)
Начин на подготвяне
Пресяваме двата типа брашно два пъти. Семолата е смляна твърда пшеница с тънък размер на зърната. Тя е допълващия избор в италианската кухня при приготвянето на паста, самун и пица.
Придава оня обезпечено златист свършек в тестото и чудесна хрупкава коричка.
Тук аз прибавям и малко царевичен грис, с цел да обогатя текстурата на печивото и да придобия приключения краен резултат на предирчивия мой усет.
Смесвам в хладка вода маята и захарта. Освен царевичния грис добавям и солта на дъното. Правя кладенче, в което изсипвам задействалата се квас и зехтина.
Замесваме меко и еластично тесто, което покриваме с влажна забрадка и оставяме да втаса на топло за 40 минути.
Разделям го на две елементи, които обработвам върху набрашнен плот. Разточваме в кръг топките от тестото на два блата.
Приготвяме необятна тава, намазана със зехтин.
В купа смесваме доматеното пюре със стевията, която ще компенсира киселинността му.
Прибавяме ароматите и разбъркваме добре.
Продуктите за плънката нарязваме на кубчета, а бейби моцарелата - на половина.
Разпределяме продуктите на две елементи, като първо намазваме блата за пица с доматеното пюре. Половината от него посипваме с плънката и захлупваме.
Добре запечатваме краищата на тестото, а отгоре пробождаме с изострен нож, с цел да се изпарява остатъчната влагата от плънката.
Разпределяме двете половини в тавата и печем Калцонето в авансово загряла фурна с вентилатор за 20 минути.
Гарнираме наложително с млечно-майонезен чеснов сос.
