Как да правим бира по рецепта от древна Месопотамия – видео
Как да вършим бира по рецепта от антична Месопотамия. Откриването на бирата датира надалеч обратно в неолита. Може да се допусна, че първите бири са били направени инцидентно. Тогава каша от зърно, малцовано за други цели, е било оставено прекомерно дълго по някаква причина и е ферментирало.
Така до 2000 година прочие н. е. и възхода на месопотамската цивилизация хората към този момент са били опитни пивовари. Шумерските текстове загатват осем ечемични бири, осем емер бири (бира от лимец) и три смесени бири. Тази специфична напитка е направена от същите зърна, за които шумерите са знаели значимостта за тяхната цивилизация. Като такова пивоварството било заветен поминък.
Италианският мъдрец, историк и философ Джамбатиста Вико има много хрумвания. Ние обаче го помним с една съответна: Verum esse ipsum factum , постоянно съкращаван до правилото на verum factum . По създание това значи, че самата истина е нещо основано . В сходство с verum factum, в случай че желаете да проучите античната месопотамска бира, би трябвало сами да извършите такава бира.
Как да вършим бира по антична месопотамска рецепта – какво ще ни покаже Макс Милър?
Ето по този път е поел Макс Милър във видеото най-отдолу, водещ на Youtube поредицата Tasting History. Без значение от епохата, човечеството постоянно е имало какво да яде и пие. А когато е имало нужната технология, човечеството е имало и какво да употребява като алкохол. Това, че сме имали бира да вземем за пример от преди 4000 години, се потвърждава от рецептата, която Милър следва в устрема си да пресъздаде месопотамската бира, за която даже проучванията се оказват непроста работа.
Всъщност той стартира не с рецепта, а с химн на шумерската богиня на бирата Нинкаси . Но този заветен текст съставлява единствено насочна точка. Милър продължава да се съветва освен с друга информация, непокътната от археологически артефакти, само че и с най-малко един специалист в тази област. Получената процедура за подготвяне на бира не е лишена от своята двоякост, само че сигурно можете да я опитате вкъщи.
Можете сами да извършите такава бира, в случай че имате към седмица, с цел да я извършите. Тоест даже и за античната бира е належащо време за ферментация. (Можете да употребявате времето, с цел да проучите повече за месопотамското общество и значимото място на бирата в него.)
Какъв е усетът на крайния артикул? Милър го разказва като не газирано, а „ ефервесцентно “, с „ орехова нотка “ на усета. Той дефинира усета на нещо като кардамон. Милър споделя, че в случай че предпочитате по-сладка бира, ще би трябвало да добавите сироп от фурми.
Може би тази бира ще върви добре с вавилонска агнешка яхния или някое от другите антични ястия, които Милър е пресъздал в Tasting History. Подобно хранене би било превъзходен мотив да се тества правилото verum factum . Или още по-фин метод да се тества шумерската сентенция “ Който не познава бирата, не знае какво е положително. “
Как да вършим бира по рецепта от антична Месопотамия – рецептата
Накиснете пшеничените зърна в буркан за една нощ. На вторият ден отцедете зарната. Поставете ги в тензух по този начин, че да са окачени компактно върху купа, само че да не допират с дъното. Пръскайте с разпръсквач с вода по няколко пъти дневно, с цел да поддържате пшеничните зърна влажни, до момента в който поникнат дребни опашки след 2-3 дни.
В същия ден направете тестото за бапир. Бапир или бирен самун е ечемичната част от тази рецепта. Смесете квас, ечемично брашно и вода и месете 3-5 минути до гладкост. Покрийте и оставете настрани за 2 дни.
До ДЕН 4 пшеничните зърна би трябвало да са покълнали, а бапирът да мирише прелестно и да е към този момент ферментирал. Загрейте фурната до 150 градуса по Целзий и изпечете бапира единствено за 10 минути. Вътрешността би трябвало да остане сурова. През това време поставете покълналите пшенични зърна върху лист за печене.
Как да създадем качествено домашно вино и какви са неговите изгоди
Шумерите в техния парещ и изсъхнал климат са можели да ги малцуват на слънце, само че ние ще използваме фурната. Печете ги на същата температура като бапира, само че за 30 минути, до момента в който изсъхнат и леко се запекат. Вече сте създали малцовото зърно!
В ДЕН 5 би трябвало да натрошите 1/2 чаша малцова пшеница на прахуляк във вашия кухненски робот или в хаванче. След това смесете малко сироп от фурми* с 2 литра вода и една супена лъжица квас в огромен буркан или тенджера. След това накъсайте бапира на части с размер на хапка и го разбъркайте дружно. Покрийте с тензух и оставете да ферментира за 2 дни. ( *Сироп от фурми може да извършите от 1/2 чаша нарязани фурми и 4 чаши вода )
На ДЕН 7 прецедете твърдите субстанции. Първоначално бирата ще бъде доста мътна, само че оставете да престои няколко часа и всички тези твърди частици ще се утаят на дъното. Вече можете да отцедите бирата от горната страна и да изхвърлите останалите кашави останки. Ето едно хубаво видео, в което се вижда по какъв начин да вършим бира по антична месопотамска рецепта:
