Кърджалийски пататник
Необходими Продукти
●за тестото
● брашно - 200 г
● вода - почти 80 мл хладка
● сол - 1/2 к.л.
●
за плънката
● родопски картофи - 1.5 кг
● кромид лук - 1 огромна глава
● яйца - 3 - 4 бр.
● сол - 1 ч.л. претъпкана
● джоджен - 1/2 ч.л.
● краве масло - 100 г
Начин на подготвяне
Картофите се сваряват, обелват и към този момент изстинали изцяло се настъргват на едро ренде. Лукът се обелва и също се стърже на едро ренде. Слагат се в купа, прибавят се яйцата, солта, джоджена. Всичко се разбърква добре.
От брашното, водата и солта омесваме приблизително твърдо тесто. Завиваме го с забрадка и оставяме го да почине за към 15 мин.
Разделяме тестото на две топчета, едното да е по-голямо от другото.
Върху набрашнен плот разточваме по-голямото топче на кора с дебелина като за баница (с една концепция по-дебела, с цел да не скъса).
В тава с диаметър 28 см се разтопява 1/3 от маслото (около 30 г) и благодарение на точилката пренасяме разточената кора в тавата, тъй че краищата и да висят в профил.
Слагаме плънката върху кората и я разпределяме отмерено. Отгоре покриваме с другата разточена кора, като висящите краища на долната кора навиваме във вътрешността и залепваме двете с малко вода. По този метод плънката няма да излезе при обръщането на пататника. Отгоре се разпределя втората третина от маслото (около 30 г).
Слагаме тавата във авансово загрята фурна на 180-190 градуса да се пече.
След към 20 минути се обръща благодарение на похлупак или паница и се връща назад в същата тава, авансово на дъното на която сме поставили останалото масло (около 30 г). Може да го обърнете в друга тава със същия диаметър, тогава поставете парченцата масло в краищата на пататника, то ще се разтопи и ще подмаже дъното на тавата.
Връщаме във фурната. Пече се и от другата страна за към 20 минути, едвам порозовее леко.
Пататникът сервирайте топъл, нарязан на части с домашно кисело мляко или айран.
Бележка: Снимките, които качвам с рецептата, са на кърджалийски пататник, подготвен в огромна тава и изпечен в печка Пауталия:)
В Родопите пататниците се хапват на събирания с мотив от доста хора, по тази причина е и обикновено да се вършат големи!:)
Не знам има ли стопанка с такава печка вкъщи си, по тази причина съм съобразила грамажите в рецептата за дребна тава.
Добър вкус!
