Как да направим прясна моцарела за по-малко от 30 минути
Как да създадем прясна моцарела за по-малко от 30 минути? Ако в миналото сте желали да опитате сами приготвянето на сирене, пробвайте с моцарела. Това е супер просто. Отнема единствено към половин час. И можете да изядете готовия артикул незабавно. Без зреене, без очакване, просто вкусно сирене за половин час. Домашно приготвената прясна моцарела не наподобява на нито една моцарела, която в миналото сте яли.
Забравете тези настъргани неща в красива опаковка. Забравете тези безвкусни артикули, опаковани в найлон. Дори фантастичната „ прясна “ моцарела, която можете да получите в магазина, клатушкаща се във вани със суроватка, не може да се съпостави с прелестната доза сирене, което ще извършите. Всъщност бихме били съществено сюрпризирани, в случай че вашата домашна моцарела даже стигне до хладилника.
Преди да започнете, мощно ви предлагаме да прочетете напътствията няколко пъти! Ще разберете по-добре процеса и ще можете да преминавате гладко от стъпка на стъпка. Приготвянето на моцарела не е комплицирано, само че може да ви се стори малко плашещо, в случай че в никакъв случай преди този момент не сте правили сирене. Със сигурност скоро ще ядете вкусна моцарела и ще мислите да закупите още няколко литра мляко, с цел да може да извършите още една порция.
Как да създадем прясна моцарела за по-малко от 30 минути – съставки
Нуждаете се единствено от сол, мляко, сирище и лимонена киселина, с цел да извършите моцарела. Това е. Четири елементарни съставки, всички от които можете да намерите много елементарно.
- 4 литра пълномаслено мляко
- 1 ½ чаена лъжичка лимонена киселина
- ¼ чаена лъжичка течно сирище или натрошена таблетка сирище
- 1 супена лъжица кашерна сол
Имайте поради няколко неща, когато избирате млякото:
Ако имате достъп до качествена мандра, която има сурово мляко, ви предлагаме това пред всеки различен вид. Ще ви даде фантастично сирене. Ако суровото мляко не е алтернатива, тогава се уверете, че купувате мляко, което не е хомогенизирано или ултрапастьоризирано. Ултрапастьоризираното мляко се обработва при доста по-висока температура от общоприетата пастьоризация. Протеините в млякото в последна сметка се разграждат и прави съвсем невероятно да се направи добра извара. И несъмнено, колкото по-прясно е млякото, толкоз по-добро е сиренето.
Сирището може елементарно да се откри в множеството магазини за здравословни храни или в магазини за домашно произвеждане. Можете да го закупите и онлайн. За предпочитане е да изберете течния вид. Лимонената киселина на прахуляк също е доста елементарен за намиране артикул.
Как да създадем прясна моцарела за по-малко от 30 минути – съоръжение
Ще имате потребност от 2 елементи „ особено “ съоръжение, с цел да извършите моцарела. Гумени кухненски ръкавици . Със сигурност към този момент имате чифт, само че в действителност ли желаете да вършиме сирене със същите ръкавици, с които почиствате банята? Вземете си нов чифт и ги ползвайте „ единствено за обработка на храна “. Съхранявайте ги някъде, където няма да бъдат комплицирани с чифта за разчистване на баня.
Вторият детайл е дигитален термометър с неотложно отчитане (готварски термометър). И да, знаем, че баба ви е правела сирене без първокласен термометър, само че тя е правела сирене от доста дълго време. В последна сметка и вие ще стигнете до този миг. Засега обаче имате потребност от термометъра.
Освен това ще ви би трябвало огромна тенджера , цедилка с фини отвори , дървена лъжица , дълъг тъничък нож или шпатула (като тази, с която бихте глазирали торта), решетъчна лъжица , няколко купи (топлоустойчиви) и купа с ледена вода .
И по този начин, дано създадем малко моцарела! Пригответе разтворите на лимонената киселина и сирището. Смесете 1 ½ чаени лъжички лимонена киселина с една чаша хладка вода, разбъркайте, до момента в който се разтвори, и оставете настрани. Смесете ¼ чаена лъжичка течно сирище или натрошена таблетка сирище с ¼ чаша хладка вода и оставете настрани.
Изсипете млякото в тенджерата и прибавете сместа с лимонената киселина. Разбъркайте добре и загрейте на приблизително слаб огън. Разбърквайте деликатно на всеки няколко минути, до момента в който млякото доближи 32 градуса по Целзий. Свалете млякото от котлона.
Магия със сирище!
Добавете сместа със сирище и разбъркайте деликатно за 30 секунди. Покрийте млякото и оставете сирището да направи своята магия за пет минути.
След пет минути би трябвало да се образува извара. Можете да тествате, като плъзнете дървената лъжица в ръба на тенджерата. Изварата би трябвало да се отдръпне в профил, нещо като млечен желатин. Ако към момента е течност, покрийте съда още веднъж и го оставете да престои още пет минути.
След като изварата ви е стегнала, вземете ножа или шпатулата си и направете резени по целия път до дъното на изварата в пресечен образец.
А в този момент готвим!
Поставете тенджерата назад на котлона, нагласете на ниска температура и загрейте изварата до 40 градуса C. Трябва да разбърквате понякога, като сте доста нежни. Опитайте се да не натрошавате изварата. Сега махнете съда от котлона и го оставете да престои към 5-10 минути.
Поставете цедката върху купа и благодарение на огромната решетъчна лъжица извадете изварата и я поставете в цедката. Внимателно натиснете изварата надолу, с цел да изстискате суроватката. След като извадите цялата извара в цедката, оставете я да се отцеди за към 10 минути. В този миг изварата ще бъде най-вече в една огромна маса. Извадете изварата върху чиста дъска за рязане и нарежете на две или три елементи с сходен размер.
Докато чакате, поставете тенджерата със суроватката в нея назад на котлона и прибавете супена лъжица сол. Загрейте на междинен огън до 82 градуса С. Изсипете малко от горещата суроватка в купа и прибавете едно от частите извара. Сложете си ръкавиците и се пригответе да разтегнете малко сиренето!
Извадете изварата и проверете температурата. Когато доближи вътрешна температура от 57 градуса С, започнете да издърпвате сиренето.
Как да създадем домакински кетчуп по лесна и вкусна рецепта
Лесно се прави прави, нали! По принцип постепенно раздалечете ръцете си и оставете гравитацията да си свърши работата. Опитайте се да не разкъсате сиренето; би трябвало да е безпрепятствено, копринено и еластично. Ако сиренето стане прекомерно твърдо, върнете го в горещата суроватка и го оставете да се затопли до 57 градуса.
Искате да получите сирене, което е безпрепятствено и лъскаво; това не изисква доста разпъване. Между 3 до 5 разтягания би трябвало да свършат работа. Сега идва най-трудната част и въобще не е толкоз сложна – правенето на топка. Увийте изварата и оформете топка, а по-късно подпъхнете краищата под дъното. Може да се наложи да упражните прочут напън и да го завъртите малко, с цел да залепне.
Ето за какво е по-лесно да извършите три по-малки топки моцарела, в сравнение с една огромна маса. Потопете топката моцарела назад в горещата суроватка за миг, с цел да накарате краищата да се прегънат вярно.
За да стегне сиренето, можете да го поставите в купа с ледена вода за 2-3 минути или да го поставите в купа със солена суроватка на стайна температура за 10-15 минути. Ако сте нетърпеливи, ледената вода е най-хубавата, само че за най-хубав усет вземете суроватката.
Насладете се на вкусната прясна моцарела!
