За вегетарианския желатин
Желатинът (от френски език: gelatine) е транспарантна, безцветна, изключително чуплива в изсъхнало положение и безвкусна субстанция. Той е елементарен белтък.
Но какво е общото сред желатин и скелет? Това, че желатинът се създава от скотски кости (кожа, копита, сухожилия и хрущяли). Тази варена слуз е една от главните съставки на желираните бонбони и множеството тестени произведения.
Среща се и в състава на кисело мляко, маргарин, оцет и други Ако и вие се отвращавате от описаното до момента, успокойте се! За благополучие има желатинови други възможности, които не включват варене или печене на кости.
Агар-агар
Агар-агар е дестилат от водорасли, именуван още „ японска пяна ”. Тази съставна част е пълностоен сурогат на желатина. По-разпространен е в китайската кухня, само че от ден на ден намира място в менюто на вегетарианците.
Агар е тип водорасло в моретата на Югоизточна Азия. Получава се от сварени и пресовани водорасли и се намира под формата на люспи и прахуляк. От него се извлича артикул, който при разтваряне във вода образува нежно, само че мощно желе.
За да си приготвите сурогат на желатина, смелете агар-агар в кафемелачка или кухненския робот и по-късно го разтворете във вода. Една част се смесва с от 200 до 300 елементи вода. Поставете разтвора на котлона и разбърквайте постоянно, до момента в който се разтвори изцяло.
Агар и извънредно употребен в хранително-вкусовата промишленост, преимущество в сладкарството за приготвянето на желета, мусове и други. Агар съставката има желираща дарба в пъти по-голяма от тази на желатина.
Carrageen
Също е прочут като ирландски мъх, морски водорасли, открити в крайбрежните води край Ирландия, Франция и Северна Америка. Най-добре пасва в изработката на меки гелове и пудинг. Как да подготвите carrageen за приложимост? Изплакнете го щедро с вода, а по-късно го накиснете, до момента в който набъбне. Сarrageen течността се вари в продължение на 10 минути. След това е подготвена за приложимост.
Ако се чудите, къде да откриете тези заместители на желатина, отговорът е – в множеството био магазини. Направата не е сложна, само че изисква доста самообладание. Успех!
