Моето кисело зеле
Необходими Продукти
● зеле - 30 кг прясно● морска сол - 650 - 700 г
● царевица - 1 кочан
● зеле - 1 алена зелка
● дюли - 1 бр. или ябълка
● хрян - 1 корен
Начин на подготвяне
Всяка година вършим кисело зеле и не ми се е случвало да попадна на несъответствуващ вид. Избирам го по нюх, само че несъмнено съм и късметлия. Намерил съм моя метод за мярка за солта, за което всякога се тормозя, до момента в който не го опитам.
Тази година си опростих сметките по разтвора със солта: запомних какъв брой кг тъкмо ми излезе зелето...
Обелих горните листа и измих зелките, и алената също. Изрязах кочаните дружно с по-дебелите жилки в близост. Срязах ги на кръст до 5 см дълбочина.
И в този момент ги преброих, алената също. Като знам, че на 10 кг отива 220-230 г сол /другият вид е с разтваряне – в 10 л вода на 400 г сол/, пресметнах, че ми трябват 650-700 г морска сол и я изсипах, измерена в изсъхнал съд.
Като разделих това количество на броя зелки, плюс алената, ми излезе по какъв брой супени лъжици да насипя в изрязаните кочани – разпредели се тъкмо! Нахвърлих ронената царевица, нарязания хрян и дюлята, долях вода до указаното равнище /минимум 4 - ри пръста над подреденото зеле/.
Още от 4-тия ден започнах да преточвам по 3 кофи вечер след работа. След седмица го претаквах през ден и до момента в който спре ферментацията - веднъж в средата на седмицата, веднъж в неделя.
Температурата на въздуха в помещението се задържаше на към 10-11 градуса.
Бидонът, който употребявам, е 70-литров, първоначално го затискам с изпитание, само че след това се сляга и считам, че е подобаващ за това количество.
Бележка: За приготвянето на моето кисело зеле, се употребява бидон с канелка, циментова плочка за прилепяне на зелето, която е измита и попарена.
