Домашен еленски бут
Необходими Продукти
● свинско месо - 1 цялостен бут, от прясно заклано прасе● сол - 28 г на кг месо
● зелев сок - за обливане на месото
● сланина
Начин на подготвяне
Сленският бут е специалитет единствено за региона на Елена и е резултат от тамошния микроклимат. Технологията изисква да се употребява бут от преди малко заклано прасе. Самият бут би трябвало да се оформи с гладка повърхнина и без никакви пострадвания или пробождания на повърхността.
Свинският бут се осолява още до момента в който е топъл в специфичните дъбови качета (постави), чиито диаметър на дъното е 105 см и е с височина 1 метър. Поръсете дъното със сол и подредете ред сланина.
Отново покрийте с слой сол - към 1/2 пръст, и от горната страна сложете бута/бутовете. Майсторите ръсят солта на око, само че точната мярка е 28 г на кг месо. След като месото престои по този начин 20 дни, извадете го и го огледайте добре - при съществуване тук-там, където месото е още алено, натрийте ги с още сол.
Върнете еленския бут в постава и го дръжте там да отлежава до март месец. Тогава го вадите, обливате с гореща вода, без да го изкисвате особено. Облейте подсушения свински бут с кипнат зелев сок.
Вече е ред бутът да се окачи на проветриво място, предпазено от нападателни климатични въздействия (дъжд и т.н.). На този стадий всичко е в ръцете на еленския климат. По принцип еленският бут би трябвало да е подготвен, узрял до края на май - тогава още не е изцяло пресъхнал.
За да се отбрани от мухите по това време, се покрива със специфични тензухени торби, в които бутът продължава да съхне. Друг вид, който се е практикувал в предишното, е заравянето на месото в трици, царевично или пшеничено брашно.
