Летни ястия с вълшебни билки
Изглежда в природата на индивида има някакъв атавистичен нюх за връзката сред вкусно и потребно, тъй като множеството подправки имат и някакви в случай че не лечебни, най-малко профилактични свойства. За босилека, да вземем за пример, е известно, че работи антисептично, както и множеството лютиви подправки, а в региони, където постоянно се употребява куркума, е открито, че хората рядко страдат от заболяването на Алцхаймер.
Всяка от тези треви съдържа някакви етерични масла, на които дължи усета, аромата, както и някои профилактични свойства. Чубрицата благоприятства храносмилането и намалява кръвното налягане, както и девисилът. Джинджифилът оказва помощ при настинка и кашлица, киселецът работи тонизиращо при пролетна отмалялост, джодженът облекчава дишането и стяга стомаха, риганът и мащерката успокояват нервите и облекчават съня, розмаринът ободрява и възбужда апетита, магданозът и сминдухът минават за афродизиаци, а копривата, съгласно билкарите, е дребна аптека и лекува съвсем всичко - от анемия и разширени вени, до ревматизъм и косопад.
Необятният свят на растенията постоянно е бил привързан с внушението за нещо загадъчно и мистично. Да бъдеш отдаден в техния живот, да познаваш техните свойства, да знаеш кои от тях по какъв начин тъкмо направляват живота на индивида, в предишното се е считало за особена власт, отстъпена от боговете само на жреците. Изглежда по-късно това познание са си присвоили лекарите и готвачите. Така посредством билките през вековете е открита една ненакърнима връзка сред кухнята и медицината, т.е. сред положителната храна и положителното здраве.
Още античните жители на Месопотамия са били относително добре насочени в растителния свят. В библиотеката на асирийския цар Асурбанипал са открити 33 глинени плочки с описания на лечебни растения. Описания на заболявания и билкови предписания за всяка от тях има и в някои египетски медицински папируси. Първите лекари в антична Гърция и в Рим в действителност са били билкари. Техният максимален принос в развиването на медицината е описването на разнообразни растения и техните свойства. Теофраст и Диоскорид систематизирали огромна част от ботаническите знания на античния свят.
По времето на Клавдий Гален (II в.) медицината към този момент разполагала с прекомерно богат боеприпас от лечебни средства. В неговата аптека имало над 400 медикаменти, от които множеството били на растителна основа. Сред най-често употребяваните от него билки са лудото биле (Atropa beladona), лайкучка, листа от мента, кора от канела, риган, жълта тинтява, папрат, мак, бяла ружа, лавандула и доста други. Най-голямата му заслуга е усилието в своите писания да отдели действителността от фантастиката, т.е. науката от магията, само че би било пресилено да се твърди, че изцяло е съумял. Неговите съчинения влизат в основата на множеството средновековни фармакопеи и лековници, в които насъбраният през вековете емпиричен опит си е останал в плен на магията и чудотворството. Когато лекарството не пособие, това се приемало като воля на ориста. Затова в края на един учебник по медицина от XII век се споделя: Contra vim mortis, nulla herba inhortis (срещу силата на гибелта няма никаква трева).
Повечето национални вярвания са огряни от вярата, че местата, където порастват билки, не са инцидентни. Това са вълшебен пространства, в които земният човешки свят се среща с тайнствения оттатъшен свят. Времето за бране на билки, освен това с мечтаните лечебни или вълшебни свойства, също не е инцидентно, а особено време. Според националното поверие най-лековити са преди изгрев на Гергьовден, Спасовден, Еньовден и през Русалската неделя (седмицата след Петдесетница). Но нощта против Еньовден се счита за най-подходящото време. Вярвало се е, че тогава “небето се отваря ”, забележимият и невидимият свят се сливат, звездите слизат на земята и омайват тревите и цветята, като им придават магични свойства.
Доматена крем чорба с босилек
Продукти: 1 кг домати, 1 глава лук, 50 г краве масло, 1 ч.ч. прясно мляко, 2 с.л. брашно, 1 ч.л. захар, сол, черен пипер, свеж босилек.
Доматите се белят и се пасират в миксер дружно с нарязания лук. Брашното леко се запържва в сгорещената лой, след което се прибавят доматите и се долива половин литър вода. Супата се вари към половин час, прибавят се прясното мляко, захарта и солта и се оставя на слаб огън още няколко минути. Накрая се поръсва с черен пипер и ситно нарязан свеж босилек. Сервира се със запържени в масло кубчета бял самун.
Пълнени домати с билки и сирене
Продукти: 8 по-едри домата, 5 скилидки чесън, 250 г настъргано сирене, 100 г масло, 8 яйца, черен пипер, мащерка, босилек.
От доматите се изрязват капачета и се издълбават. Сърцевината се смесва с настърганото сирене, счукания чесън, стритата мащерка и ситно нарязания свеж босилек. Доматите се пълнят със сместа и се подреждат в намазана с масло огнеупорна тавичка. Запичат се в авансово загрята фурна за 10 минути. Изваждат се и във всеки домат се чуква по едно яйце, подправя се с черен пипер и се пуска късче масло. Пекат се още няколко минути, до момента в който яйцата се стегнат.
Зеленчуково руло с босилек
Продукти: 700 г картофи, 500 г спанак, 1 глава лук, 2 яйца, 1 твърдо сварено яйце, 4 с.л. брашно, 2 с.л. масло, босилек, черен пипер, сол.
Към авансово сварените и пасирани картофи се прибавят яйцата, брашното, черен пипер и сол и се омесва тесто. Разстила се върху влажна забрадка, авансово наръсена с брашно. Отгоре се разстила примес от сварения и нарязан на ситно спанак, лук, нарязаното сварено яйце и свеж босилек. Подправя се с черен пипер и сол и се навива на руло. Полива се с разтопено масло и се запича във фурна. След като изстине, се реже на филийки и се сервира към печено месо.
Пиле с билки
Продукти: 1 пиле, 80 г масло, 30 г брашно, 250 мл прясно мляко, 1 филиз праз, 50 г лук, 50 г моркови, 2 с.л. естрагон, два стръка мащерка, половин връзка магданоз, 1 филиз розмарин, 1 дафинов лист, филиз босилек, 10 зърна черен пипер, сол.
Ситно нарязаният естрагон се разбърква с половината от прясното масло. Пилето се натърква със сместа, слага се в бездънен съд и след 30 минути се залива с вряща вода, като се прибавят солта, черният пипер, нарязаните моркови, лук, праз и част от магданоза. Всичко се задушава под похлупак на сдържан огън. В останалото масло се запържва брашното до златисто, след което се разрежда с прясното мляко и 200 мл от пилешкия бульон. Пилето се посолява, поръсва се със надробен черен пипер, прибавят се завързаните на китка билки (магданоз, мащерка, розмарин, босилек и дафиновия лист) и се вари 30 минути. Сервира се полято с прецедения сос.
Свинско с босилек, мащерка и розмарин
Продукти: 1 кг свинско филе, 5 г млян черен пипер, 1 с.л. свеж босилек, 1 с.л. розмарин, 1 с.л. мащерка, 2 скилидки счукан чесън, 100 мл бяло вино, сол, 2 с.л. зехтин.
Свинските филета се подсушават. Подправките и ситно нарязаните билки се смесват в купа и се разбъркват дружно с виното. С получената марината се намазват филетата и се остават за към час на хладно. След това се намазват със зехтин, завиват се във фолио и се пекат към 30 минути в авансово загрята фурна. Сервират се със салата или друга подобаваща гарнитура.
Страницата приготви: Ясен Бориславов
Всяка от тези треви съдържа някакви етерични масла, на които дължи усета, аромата, както и някои профилактични свойства. Чубрицата благоприятства храносмилането и намалява кръвното налягане, както и девисилът. Джинджифилът оказва помощ при настинка и кашлица, киселецът работи тонизиращо при пролетна отмалялост, джодженът облекчава дишането и стяга стомаха, риганът и мащерката успокояват нервите и облекчават съня, розмаринът ободрява и възбужда апетита, магданозът и сминдухът минават за афродизиаци, а копривата, съгласно билкарите, е дребна аптека и лекува съвсем всичко - от анемия и разширени вени, до ревматизъм и косопад.
Необятният свят на растенията постоянно е бил привързан с внушението за нещо загадъчно и мистично. Да бъдеш отдаден в техния живот, да познаваш техните свойства, да знаеш кои от тях по какъв начин тъкмо направляват живота на индивида, в предишното се е считало за особена власт, отстъпена от боговете само на жреците. Изглежда по-късно това познание са си присвоили лекарите и готвачите. Така посредством билките през вековете е открита една ненакърнима връзка сред кухнята и медицината, т.е. сред положителната храна и положителното здраве.
Още античните жители на Месопотамия са били относително добре насочени в растителния свят. В библиотеката на асирийския цар Асурбанипал са открити 33 глинени плочки с описания на лечебни растения. Описания на заболявания и билкови предписания за всяка от тях има и в някои египетски медицински папируси. Първите лекари в антична Гърция и в Рим в действителност са били билкари. Техният максимален принос в развиването на медицината е описването на разнообразни растения и техните свойства. Теофраст и Диоскорид систематизирали огромна част от ботаническите знания на античния свят.
По времето на Клавдий Гален (II в.) медицината към този момент разполагала с прекомерно богат боеприпас от лечебни средства. В неговата аптека имало над 400 медикаменти, от които множеството били на растителна основа. Сред най-често употребяваните от него билки са лудото биле (Atropa beladona), лайкучка, листа от мента, кора от канела, риган, жълта тинтява, папрат, мак, бяла ружа, лавандула и доста други. Най-голямата му заслуга е усилието в своите писания да отдели действителността от фантастиката, т.е. науката от магията, само че би било пресилено да се твърди, че изцяло е съумял. Неговите съчинения влизат в основата на множеството средновековни фармакопеи и лековници, в които насъбраният през вековете емпиричен опит си е останал в плен на магията и чудотворството. Когато лекарството не пособие, това се приемало като воля на ориста. Затова в края на един учебник по медицина от XII век се споделя: Contra vim mortis, nulla herba inhortis (срещу силата на гибелта няма никаква трева).
Повечето национални вярвания са огряни от вярата, че местата, където порастват билки, не са инцидентни. Това са вълшебен пространства, в които земният човешки свят се среща с тайнствения оттатъшен свят. Времето за бране на билки, освен това с мечтаните лечебни или вълшебни свойства, също не е инцидентно, а особено време. Според националното поверие най-лековити са преди изгрев на Гергьовден, Спасовден, Еньовден и през Русалската неделя (седмицата след Петдесетница). Но нощта против Еньовден се счита за най-подходящото време. Вярвало се е, че тогава “небето се отваря ”, забележимият и невидимият свят се сливат, звездите слизат на земята и омайват тревите и цветята, като им придават магични свойства.
Доматена крем чорба с босилек
Продукти: 1 кг домати, 1 глава лук, 50 г краве масло, 1 ч.ч. прясно мляко, 2 с.л. брашно, 1 ч.л. захар, сол, черен пипер, свеж босилек.
Доматите се белят и се пасират в миксер дружно с нарязания лук. Брашното леко се запържва в сгорещената лой, след което се прибавят доматите и се долива половин литър вода. Супата се вари към половин час, прибавят се прясното мляко, захарта и солта и се оставя на слаб огън още няколко минути. Накрая се поръсва с черен пипер и ситно нарязан свеж босилек. Сервира се със запържени в масло кубчета бял самун.
Пълнени домати с билки и сирене
Продукти: 8 по-едри домата, 5 скилидки чесън, 250 г настъргано сирене, 100 г масло, 8 яйца, черен пипер, мащерка, босилек.
От доматите се изрязват капачета и се издълбават. Сърцевината се смесва с настърганото сирене, счукания чесън, стритата мащерка и ситно нарязания свеж босилек. Доматите се пълнят със сместа и се подреждат в намазана с масло огнеупорна тавичка. Запичат се в авансово загрята фурна за 10 минути. Изваждат се и във всеки домат се чуква по едно яйце, подправя се с черен пипер и се пуска късче масло. Пекат се още няколко минути, до момента в който яйцата се стегнат.
Зеленчуково руло с босилек
Продукти: 700 г картофи, 500 г спанак, 1 глава лук, 2 яйца, 1 твърдо сварено яйце, 4 с.л. брашно, 2 с.л. масло, босилек, черен пипер, сол.
Към авансово сварените и пасирани картофи се прибавят яйцата, брашното, черен пипер и сол и се омесва тесто. Разстила се върху влажна забрадка, авансово наръсена с брашно. Отгоре се разстила примес от сварения и нарязан на ситно спанак, лук, нарязаното сварено яйце и свеж босилек. Подправя се с черен пипер и сол и се навива на руло. Полива се с разтопено масло и се запича във фурна. След като изстине, се реже на филийки и се сервира към печено месо.
Пиле с билки
Продукти: 1 пиле, 80 г масло, 30 г брашно, 250 мл прясно мляко, 1 филиз праз, 50 г лук, 50 г моркови, 2 с.л. естрагон, два стръка мащерка, половин връзка магданоз, 1 филиз розмарин, 1 дафинов лист, филиз босилек, 10 зърна черен пипер, сол.
Ситно нарязаният естрагон се разбърква с половината от прясното масло. Пилето се натърква със сместа, слага се в бездънен съд и след 30 минути се залива с вряща вода, като се прибавят солта, черният пипер, нарязаните моркови, лук, праз и част от магданоза. Всичко се задушава под похлупак на сдържан огън. В останалото масло се запържва брашното до златисто, след което се разрежда с прясното мляко и 200 мл от пилешкия бульон. Пилето се посолява, поръсва се със надробен черен пипер, прибавят се завързаните на китка билки (магданоз, мащерка, розмарин, босилек и дафиновия лист) и се вари 30 минути. Сервира се полято с прецедения сос.
Свинско с босилек, мащерка и розмарин
Продукти: 1 кг свинско филе, 5 г млян черен пипер, 1 с.л. свеж босилек, 1 с.л. розмарин, 1 с.л. мащерка, 2 скилидки счукан чесън, 100 мл бяло вино, сол, 2 с.л. зехтин.
Свинските филета се подсушават. Подправките и ситно нарязаните билки се смесват в купа и се разбъркват дружно с виното. С получената марината се намазват филетата и се остават за към час на хладно. След това се намазват със зехтин, завиват се във фолио и се пекат към 30 минути в авансово загрята фурна. Сервират се със салата или друга подобаваща гарнитура.
Страницата приготви: Ясен Бориславов
Източник: segabg.com
КОМЕНТАРИ