Сготвено в тиква
Изглежда някак необичайно е, че литературните и митологични облици на тиквата съвсем постоянно са заредени с някакво лукавство и двусмислие. Пепеляшка закъснява с пет минути след бала и каляската се трансформира в тиква. Душко Добродушков от описа на Елин Пелин отхвърля препоръчаното му апетитно парче печена тиква в дома на началника и след това полудява. Около празника Хелоуин тиквените фенери припомнят за преизподнята, из която броди Джак Фенера, който не желаят нито ангелите в Рая, нито дяволите в пъкъла.
Думата тиква (също тиквеник и кратуна) най-често се използва с негативна конотация. “От зелена тиква семе не желая ”, споделят старите табладжии, когато някой от неизбежните кибици край масата опита да дава ум. Тиквун е едно от прозвищата на авторитетен български политик. Най-влиятелният, както се оказа след последните парламентарни избори.
В други култури обаче тиквата с нейния елегантен овал и хубав цвят се е оказала натоварена със напълно друга символика. Някои африкански племена считат тиквените семки за знак на мъдростта. Според митологията на народите от Северен Лаос първите хора излезли на бял свят от три големи тикви, които божеството Пу Ланг-сонг пробило с нагорещено желязо. Подобна концепция за Космоса в облика на тиква участва и в някои китайски легенди за сътворението. Според един от тях първосъздателят на вселената Пангу се е самозародил в тиква и живял в нея 18 000 години, до момента в който сушата се отдели от водата. Така тя се е оказала натоварена с функционалностите на Ноевия ковчег от Стария завет.
Според някои даоистки вярвания тиквата е храна на безсмъртието, а по нейните лиани в миналото хората се изкачвали на небето, с цел да поддържат връзка с боговете. Нека прибавим още, че пещите на средновековните алхимици най-често са били с форма на тиква, което прибавя прочут тайнствен ореол към това другояче неугледно и скромно растение, което постоянно пълзи край градинските огради, с цел да не пречи на другите по-важни аграрни култури. Тази мистична искра, наподобява, проблясва и в тиквените фенери към празника Хелоуин. Налага се да уточним обаче, че в азиатските легенди става дума за кратуни, а не за тикви.
Едроплодната тиква е пренесена в Европа от Америка след XV век. Когато напролет на 1493 година Великият адмирал на океанското море и вицекрал Христофор Колумб се завърнал от първата си експедиция до Новия свят, той подарил на испанската кралица Изабела плодове и семена от новооткритите земи, измежду които имало и тиквени семки. Какво тъкмо е направила кралицата с това скъпо благосъстояние, историята не споделя.
Но дано оставим настрани литературните и митологичните тикви, с цел да оценим прелестите на тиквата в кухнята. Там тя не крие никакви коварства, а предлага големи благоприятни условия за кулинарни тълкования. Може да се пече, да се вари и да се пържи. Става за супи и предястия, гарнитури към съществени ястия, баници и десерти. Освен това може да се сготви нещо, примерно пиле, заек или друсан кебап и в самата тиква. А може и да се изпълни със сушени плодове и ядки – смокини, кайсии, орехи, бадеми и така нататък И в двата разновидността ястието е освен вкусно, само че и ефектно, изключително в случай че се сетите да завиете тиквата във фолио и в случай че усетите тъкмо по кое време да я извадите от фурната.
Крем чорба с тиква и портокали
Продукти: 1 кг тиква, обелена и нарязана на дребни части, 3 огромни портокала, 1 скилидка чесън, 3 с.л. зехтин, сол, черен пипер, запечени ядки (орехи или други)
В загрятия зехтин леко се запържват частите тиква и ситно нарязаният чесън. Долива се към литър топла вода и се вари, до момента в който тиквата омекне. Пасира се с миксер и в случай че е доста рядка, може да се сгъсти с малко брашно, размито в студена вода. Подправя се с черен пипер и сол. Ядките се запичат леко на изсъхнал тиган. Сокът от портокалите се смесва със супата. При сервирането се поръсва с ядките.
Тиква, пълнена с фасул
Продукти: 1 кръгла тиква (4-5 кг), 100 г булгур, 2 с.л. зехтин, 2 скилидки чесън, 1 филиз праз, 100 г гъби, 300 г сварен зрял боб, 1 с.л. доматено пюре, изсъхнал джоджен, сол, черен пипер.
Тиквата се измива, отрязва се похлупак и деликатно се почиства от семките. Намазва се извън и от вътрешната страна със зехтин, след което се завива в алуминиево фолио и се запича във фурна, до момента в който се зачерви. Отделената течност се изхвърля. Булгурът се накисва за към час в студена вода. Празът и гъбите се запържват в загрята лой, след което се прибавят счуканият чесън, булгурът, фасулът, доматеното пюре и малко гореща вода. Подправя се със сол, черен пипер и джоджен и се вари десетина минути на слаб огън. Плънката се изсипва в тиквата, без да се смъква фолиото, и се пече още петнайсетина минути в загрята фурна.
Пълнена тиква
Продукти: 1 дребна тиква (2,5 кг), 50 г масло, 750 г кайма, 150 г кромид лук, 30 г доматено пюре, 1 с.л. брашно, 200 г сметана, сол.
Тиквата се обелва и се срязва на две равни половини. Семената се почистват и се посолява. Лукът се нарязва на ситно и се запържва с каймата, половината от доматеното пюре и сол. Двете половини на тиквата се завиват с фолио, пълнят се с плънката, прибавя се малко масло, сипва се малко вода в тавата и се пекат в умерена фурна. Преди сервиране сосът от печенето се сгъстява с леко запържено брашно, останалото доматено пюре и сметаната.
Пиле в тиква
Продукти: 800 г пилешко месо, 1 дребна тиква, 2 картофа, 2 ябълки, 1 глава лук, 1 с.л. брашно, 60 мл сметана, 200 мл пилешки бульон, 30 г масло, червен пипер, черен пипер, магданоз, сол.
Обезкостеното пилешко месо се нарязва на късчета, запържва се леко и се изважда. В същата лой се задушава ситно нарязаният лук, прибавя се брашното, червен пипер и сол, прибавя се бульон и пилешкото месо и се вари на слаб огън. Горната част на тиквата се отрязва като похлупак, почиства се от семките и се изпича във фурна до омекване. От отрязаната част с дребна лъжичка се издъблават топчета с величина на лешник. Същите топчета се изрязват от ябълките и картофите и се задушават в масло до омекване и се посоляват. Щом пилето се свари, се прибавя сметана и се оставя още десетина минути на огъня. Пилешкото месо и задушените топчета се поставят в тиквата, залива се със соса от варенето, наръсва се щедро с свеж магданоз и се сервира.
Пълнена тиква със сушени плодове
Продукти: 1 тиква, 200 г сушени плодове (сливи, кайсии, стафиди, смокини), 4-5 с.л. мед (или няколко локума), 100 г ядки (орехи, лешници, бадеми, тиквени семки).
Тиквата се измива добре и горната част се отрязва като капаче. Внимателно се почиства меката част със семената. Пълни се със сушените плодове, ядките и меда. Завива се във фолио, затваря се с капачето и се пече в мощна фурна към два часа.
Пудинг от тиква
Продукти: 600 г тиква, 1 ванилия, 2 с.л. брашно, 2 с.л. сметана, 80 г захар, 4 яйца, 2 с.л. ром, 50 г стафиди. За карамела: 3 с.л. захар, 1 ч.л. вода.
Изчистената тиква се нарязва на части и се вари в тенджера с половин ч.ч. вода дружно с ванилията, след което се смачква на пюре. Прибавят се брашното, сметаната, захарта и разрушените яйца. След това се прибавят ромът и стафидите и всичко се разбърква. В кръгла форма за печене се прави карамел от захарта и водата. Отгоре се изсипва сместа и се пече в умерена фурна на водна баня към един час. След като изстине, пудингът се обръща в паница за торта.
Страницата приготви: Ясен Бориславов
Думата тиква (също тиквеник и кратуна) най-често се използва с негативна конотация. “От зелена тиква семе не желая ”, споделят старите табладжии, когато някой от неизбежните кибици край масата опита да дава ум. Тиквун е едно от прозвищата на авторитетен български политик. Най-влиятелният, както се оказа след последните парламентарни избори.
В други култури обаче тиквата с нейния елегантен овал и хубав цвят се е оказала натоварена със напълно друга символика. Някои африкански племена считат тиквените семки за знак на мъдростта. Според митологията на народите от Северен Лаос първите хора излезли на бял свят от три големи тикви, които божеството Пу Ланг-сонг пробило с нагорещено желязо. Подобна концепция за Космоса в облика на тиква участва и в някои китайски легенди за сътворението. Според един от тях първосъздателят на вселената Пангу се е самозародил в тиква и живял в нея 18 000 години, до момента в който сушата се отдели от водата. Така тя се е оказала натоварена с функционалностите на Ноевия ковчег от Стария завет.
Според някои даоистки вярвания тиквата е храна на безсмъртието, а по нейните лиани в миналото хората се изкачвали на небето, с цел да поддържат връзка с боговете. Нека прибавим още, че пещите на средновековните алхимици най-често са били с форма на тиква, което прибавя прочут тайнствен ореол към това другояче неугледно и скромно растение, което постоянно пълзи край градинските огради, с цел да не пречи на другите по-важни аграрни култури. Тази мистична искра, наподобява, проблясва и в тиквените фенери към празника Хелоуин. Налага се да уточним обаче, че в азиатските легенди става дума за кратуни, а не за тикви.
Едроплодната тиква е пренесена в Европа от Америка след XV век. Когато напролет на 1493 година Великият адмирал на океанското море и вицекрал Христофор Колумб се завърнал от първата си експедиция до Новия свят, той подарил на испанската кралица Изабела плодове и семена от новооткритите земи, измежду които имало и тиквени семки. Какво тъкмо е направила кралицата с това скъпо благосъстояние, историята не споделя.
Но дано оставим настрани литературните и митологичните тикви, с цел да оценим прелестите на тиквата в кухнята. Там тя не крие никакви коварства, а предлага големи благоприятни условия за кулинарни тълкования. Може да се пече, да се вари и да се пържи. Става за супи и предястия, гарнитури към съществени ястия, баници и десерти. Освен това може да се сготви нещо, примерно пиле, заек или друсан кебап и в самата тиква. А може и да се изпълни със сушени плодове и ядки – смокини, кайсии, орехи, бадеми и така нататък И в двата разновидността ястието е освен вкусно, само че и ефектно, изключително в случай че се сетите да завиете тиквата във фолио и в случай че усетите тъкмо по кое време да я извадите от фурната.
Крем чорба с тиква и портокали
Продукти: 1 кг тиква, обелена и нарязана на дребни части, 3 огромни портокала, 1 скилидка чесън, 3 с.л. зехтин, сол, черен пипер, запечени ядки (орехи или други)
В загрятия зехтин леко се запържват частите тиква и ситно нарязаният чесън. Долива се към литър топла вода и се вари, до момента в който тиквата омекне. Пасира се с миксер и в случай че е доста рядка, може да се сгъсти с малко брашно, размито в студена вода. Подправя се с черен пипер и сол. Ядките се запичат леко на изсъхнал тиган. Сокът от портокалите се смесва със супата. При сервирането се поръсва с ядките.
Тиква, пълнена с фасул
Продукти: 1 кръгла тиква (4-5 кг), 100 г булгур, 2 с.л. зехтин, 2 скилидки чесън, 1 филиз праз, 100 г гъби, 300 г сварен зрял боб, 1 с.л. доматено пюре, изсъхнал джоджен, сол, черен пипер.
Тиквата се измива, отрязва се похлупак и деликатно се почиства от семките. Намазва се извън и от вътрешната страна със зехтин, след което се завива в алуминиево фолио и се запича във фурна, до момента в който се зачерви. Отделената течност се изхвърля. Булгурът се накисва за към час в студена вода. Празът и гъбите се запържват в загрята лой, след което се прибавят счуканият чесън, булгурът, фасулът, доматеното пюре и малко гореща вода. Подправя се със сол, черен пипер и джоджен и се вари десетина минути на слаб огън. Плънката се изсипва в тиквата, без да се смъква фолиото, и се пече още петнайсетина минути в загрята фурна.
Пълнена тиква
Продукти: 1 дребна тиква (2,5 кг), 50 г масло, 750 г кайма, 150 г кромид лук, 30 г доматено пюре, 1 с.л. брашно, 200 г сметана, сол.
Тиквата се обелва и се срязва на две равни половини. Семената се почистват и се посолява. Лукът се нарязва на ситно и се запържва с каймата, половината от доматеното пюре и сол. Двете половини на тиквата се завиват с фолио, пълнят се с плънката, прибавя се малко масло, сипва се малко вода в тавата и се пекат в умерена фурна. Преди сервиране сосът от печенето се сгъстява с леко запържено брашно, останалото доматено пюре и сметаната.
Пиле в тиква
Продукти: 800 г пилешко месо, 1 дребна тиква, 2 картофа, 2 ябълки, 1 глава лук, 1 с.л. брашно, 60 мл сметана, 200 мл пилешки бульон, 30 г масло, червен пипер, черен пипер, магданоз, сол.
Обезкостеното пилешко месо се нарязва на късчета, запържва се леко и се изважда. В същата лой се задушава ситно нарязаният лук, прибавя се брашното, червен пипер и сол, прибавя се бульон и пилешкото месо и се вари на слаб огън. Горната част на тиквата се отрязва като похлупак, почиства се от семките и се изпича във фурна до омекване. От отрязаната част с дребна лъжичка се издъблават топчета с величина на лешник. Същите топчета се изрязват от ябълките и картофите и се задушават в масло до омекване и се посоляват. Щом пилето се свари, се прибавя сметана и се оставя още десетина минути на огъня. Пилешкото месо и задушените топчета се поставят в тиквата, залива се със соса от варенето, наръсва се щедро с свеж магданоз и се сервира.
Пълнена тиква със сушени плодове
Продукти: 1 тиква, 200 г сушени плодове (сливи, кайсии, стафиди, смокини), 4-5 с.л. мед (или няколко локума), 100 г ядки (орехи, лешници, бадеми, тиквени семки).
Тиквата се измива добре и горната част се отрязва като капаче. Внимателно се почиства меката част със семената. Пълни се със сушените плодове, ядките и меда. Завива се във фолио, затваря се с капачето и се пече в мощна фурна към два часа.
Пудинг от тиква
Продукти: 600 г тиква, 1 ванилия, 2 с.л. брашно, 2 с.л. сметана, 80 г захар, 4 яйца, 2 с.л. ром, 50 г стафиди. За карамела: 3 с.л. захар, 1 ч.л. вода.
Изчистената тиква се нарязва на части и се вари в тенджера с половин ч.ч. вода дружно с ванилията, след което се смачква на пюре. Прибавят се брашното, сметаната, захарта и разрушените яйца. След това се прибавят ромът и стафидите и всичко се разбърква. В кръгла форма за печене се прави карамел от захарта и водата. Отгоре се изсипва сместа и се пече в умерена фурна на водна баня към един час. След като изстине, пудингът се обръща в паница за торта.
Страницата приготви: Ясен Бориславов
Източник: segabg.com
КОМЕНТАРИ