8 съвета за начинаещи в домашното еспресо
Искате всяка заран да пиете съвършеното еспресо вкъщи? Купили сте си страхотна машина за кафе и в този момент се чудите от кое място да започнете? Ето няколко съвета за начинаещи в еспресото, които ще ви оказват помощ.
Не е наложително да купувате кафе, което е особено за еспресо
Всички зърна кафе са на първо място зърна кафе и в същността си са идентични. Съотношението сред робуста и арабика няма отношение към качеството на получената напитка от кафемашината, а само към усета ви. Така че просто купете кафе, което харесвате.
Използвайте прясно изпечено кафе
И въпреки всичко усетът и ароматът на кафето са най-хубави, когато то е прясно изпечено – най-вече преди две седмици. И сами ще усетите, че с по-старо кафе плътността на пяната и ароматът стават по-слаби.
Използвайте прясно смляно кафе
Повечето кафемашини нямат вградена кафемелачка, а смилането на зърната е значимо за качеството на напитката – то би трябвало да е отмерено, без бучки, на подобаващ размер частици и прясно смляно. Ако нямате добра кафемелачка, купувайте зърната от локално магазинче за кафе и помолете да ви ги смелят на място. И не купувайте повече, в сравнение с можете да изпиете за една седмица – по-късно качествата на напитката ще се трансформират. Смляното кафе съхранявайте на хладно и мрачно, в добре затворена кутия.
Размерът на смляното кафето има значение
Размерът на частиците смляно кафе също има значение. За еспресо кафемашини смилането би трябвало да е по-едро, в сравнение с за турско кафе, само че по-фино, в сравнение с за шварц. В локалния магазин евентуално имат задоволително опит, с цел да смелят вярно зърната. Но въпреки всичко може да експериментирате, до момента в който получите тъкмо такова кафе, каквото харесвате.
Загрейте чашата
Еспресо напитката е дребна по размер, тъй че изстива много бързо. За да избегнете това, загрейте авансово чашата, в която я приготвяте.
Внимавайте с натискането
Специалният инструмент, с който притискате кафето в цедката, се назовава тампер. Специалистите ще ви кажат, че е извънредно значимо какъв брой мощно притискате кафето – другата компактност ще промени усета на получената напитка. Затова експериментирайте и запомнете точния напън, който би трябвало да приложите, с цел да постигнете съвършената за вас плътност на усетите и ароматите.
Една значима рекомендация тук: използвайте железен тампер, който разрешава да прилагате повече мощ с по-малко изпитание. За най-сериозните почитатели предлагаме калибриран тампер за оптималната точност.
Спазвайте златното предписание
Обикновено за една доза напитка ви трябват сред 6 и 10 г кафе, а за двойната цедилка – 16-20 година Баристите имат златно предписание за еспресо кафемашина: в случай че сложите кафе в двойната цедилка и пуснете 55-60 мл вода, тя би трябвало да изтече за 25 секунди. Ако отнеме по-малко време, то натискът с тампера е бил прекомерно слаб, и противоположното – в случай че изтече по-бавно, то тогава е нужен по-лек напън.
И въпреки всичко това е предписание за всеобща приложимост. Опитайте го, само че в случай че не ви хареса, променете съотношението.
Почиствайте добре и постоянно
Това предписание е доста значимо, само че и постоянно подценявано. Когато в кафемашината има останки от кафе или други замърсявания, това трансформира усета на напитката ви заран. Ежедневно измивайте филтъра с топла вода и препарат за съдове и забърсвайте мястото, откъдето изтича водата. Веднъж месечно почиствайте вътрешността със специфичен препарат.
