Телешко бонфиле с нежен сос от зелен пипер
Необходими Продукти
● телешко бон филе - 250 г● едра сол - на усет на люспи
● зехтин - 1 ч.л.
●
За соса
● сметана - 200 мл готварска
● царевично брашно - 1 ч.л., тънко
● телешки бульон - 1 кубче
● лук - 1/2 глава, междинна
● зелен пипер - 2 ч.л. на зърна (или на вкус)
● масло - 30 г
● зехтин - 1 с.л.
● коняк - 2 с.л.
Начин на подготвяне
Първо, подготвяме соса, за който накълцваме лука на доста ситно и го запържваме в зехтина и маслото;
Добавяме зеления пипер и след минутка - кубчето бульон, разтворено в 50 мл топла вода и коняка;
Изчакваме водата и алкохолът да се изпарят, като бъркаме понякога, и незабавно по-късно слагаме сметаната, в която сме разтворили царевичното брашно. Отново бъркаме пламенно до приемане на мечтаната плътност (ако желаете по-рядък сос, може да си добавите водичка);
Когато сосът е подготвен, се заемаме с месото. От 250 г ще имаме 2 филета с дебелина 1 см и половина. Може да поръчате да ви ги нарежат по този начин в месарницата или да го извършите вие. Може и филетата да са по -дебели, само че никога по-тънки;
Нагряваме тигана с незалепващо покритие на мощен огън с чаената лъжичка зехтин или просто няколко капки. Когато е мощно загрят, слагаме двете филета и не ги пипаме в продължение на 1-2 мин, след това обръщаме от другата страна и още веднъж печем минута-две. Ако обичате леко полусурово, не дръжте повече от минута от всяка страна. Ако пък желаете да е добре препечено, направете го за повече от две минути, само че имайте поради, че този вид месо и като цяло телешкото става твърдо и жилаво, както и губи вкусовите си качества, когато се припече прекомерно.
Розовко и леко сурово от вътрешната страна е най-добре!
Готовото месце посолете с едрата сол (никога не солете при готвенето му, а най-сетне при сервирането, тъй като солта ще извлече соковете му и ще остане жилаво). Полейте със още топлия сос и се насладете на прелестния усет с чаша алено вино!
