Руло от пъдпъдъци в сос от тъмна бира
Необходими Продукти
● пъдпъдъци - 4 бр.● лимонен сок - от 1 лимон
● печурки - 250 г
● лук - 1 глава кромид
● пушена сланина - 200 г резени
● чесън - 2 скилидки
● зехтин - 3 с.л.
● мащерка - 1/4 ч.л.
● черен пипер - 1/4 ч.л.
● сол - 1 ч.л.
● тъмна бира - 1 ч.ч.
● царевично нишесте - 1 ч.л.
● масло - 2 с.л.
● горчица - 1 ч.л.
● балсамов крем - 1 ч.л.
● корнфлейкс - 1 с.л. счукан
● сусам - 1 ч.л. за поръсване
Начин на подготвяне
Обелвам кожата на пъдпъдъците и ги потапям в купа със студена вода и сока на един лимон да престоят една нощ на студено.
Обезкостявам и постилам месото върху стреч фолио, тъй че да се получи правоъгълник. Поначуквам, където е нужно, и осолявам.
В бездънен тиган затоплям зехтина, удушавам лука и гъбите, добавям мащерката и черния пипер, осолявам и оставям да изстине.
Върху месото от пъдпъдъци поставям резените сланина и от горната страна систематизирам плънката с лука и гъбите.
Навивам на руло, затягам хубаво с фолиото и оставям във фризера да стегне. Изваждам, омотавам хубаво в хартия за печене и притискам с връв.
Пека в авансово загрята фурна на 180 градуса до подготвеност. Изваждам, махам канапа и хартията.
В купа разбърквам горчицата и балсамовия крем, намазвам рулото и връщам да се допече. Като добие кафяв тен, вадя рулото и оставям да изстине.
Соковете от тавата трансферирам в тиган на котлона, добавям маслото, счукания чесън и бирата и оставям да се изпари течността на половина.
Сгъстявам с нишестето и прежулвам през цедилка. Рулото разрязвам на части и сервирам в соса, поръсено със счукан корнфлейкс и сусам.
