Има само един момент, когато има смисъл да се приготви

Има единствено един миг, когато има смисъл да се подготви домашен доматен сос, който ще е по-вкусен от купения от магазина, и това е интервалът от юли до август, когато доматите са в разцвета си, цялостни със захар и мирис. Но не мислете, че верният сезон е задоволителен, с цел да се направи съвършеният домакински доматен сос.

Подходящите условия

Да си в средата на лятото може да е най-основното условие за започване на домакински доматен сос, само че два други фактора също играят голяма роля: верният тип домат за соса и техниката, която ще употребявате.

Ако вземете пълничките или кръгли домати, които намирате на пазарните сергии или в магазина за хранителни артикули, няма да постигнете доста, даже и да е август. Тези домати са значително хидропонни артикули, с доста семена и сок и относително безвкусни. Сосът с такива домати ще излезе несъвършен, воден и с лек розов нюанс.

Почти на всички места по света сортът " Рома " се приема за съвършен за подготвяне на соса. Причината доматите да бъдат определени е, че имат доста месо, малко семена, сладки са и нормално са по-червени от елементарните. В последна сметка те се употребяват от всички промишлености, които създават подготвени доматени сосове.

След като сте избрали идеалния домат в точния миг (който елементарно ще намерите на пазара, изключително по това време на годината), остава въпросът за техниката, която ще усъвършенства гастрономическия резултат. 

Тайната за " усилване на усета “ е печенето във фурната. Защото бавното готвене, което фурната прави, като се изключи че дехидратира доматите посредством съсредоточаване на усета им в по-малък размер, само че също по този начин провокира химични реакции в захарите, съдържащи се в домата, което води до умножаване на интензивността на усета на соса.

 

Допълнителното преимущество е, че по този метод можете елементарно да премахнете кожата от доматите, написа cantina.protothema.gr. И процесът не е толкоз трудоемък, че да попречи на някого да приложи идеалната техника, избирайки удобството непосредствено варене на доматите, тъй като фурната прави половината работа без вас!

Рецептата за триумф

Техниката, която предлагаме за идеалния домакински доматен сос, е следната:

1. Изберете допустимо най-узрели огромни домати, измийте ги и ги разрежете по дължина, като отстраните бялата, твърда част от главата им.

2. Загрейте фурната на 180°C с въздух.

3. Постелете хартия за печене върху тава за печене (за по-лесно разчистване по-късно), изсипете 1-2 супени лъжици едра сол на всички места и наредете доматите с разрязаната страна надолу, в контакт със солта.

4. Добавете (ако желаете да придадете спомагателен усет на соса си) малко едро нарязан лук и няколко скилидки чесън сред доматите.

5. Поръсете с екстра върджин зехтин и печете към 45 минути, до момента в който кожиците на доматите стартират да почерняват от горната страна.

6. Извадете тавата за печене, изчакайте 10 минути, с цел да спадне температурата, и отстранете кожиците на доматите.

7. Прехвърлете месестата част на доматите в гевгир (заедно с другите съставки, които сте готвили), като внимавате да не вземате прекалено много сол, и натиснете, с цел да отстраните по-голямата част от течността. Прехвърлете останалата месеста част, с цел да се получи каша. Препоръката ни е на този стадий да добавите малко добър оцет, който в дребни количества укрепва усетите.

8. В този тип можете да съхранявате основата за сос в стерилизирани буркани с малко зехтин от горната страна или в торбички във фризера. Когато го употребявате, го варете няколко минути и прибавете каквито ароматни подправки желаете (напр. босилек или риган).

Приятен вкус!