И в салатата капрезе, и в тартата капрезе комбинацията между

И в салатата капрезе, и в тартата капрезе комбинацията сред домата и моцарелата е образец за съвършения фюжън. Подредени в кръг, те носят метафората на безконечния кръговрат – редуващите се времена, деня и нощта, морето и планината, бързото и бавното, елементарното и комплицираното. Този кръг наподобява на остров. Остров Капри. Сладко-киселият усет на домата контрастира с този на моцарелата – поотделно те имат край, само че дружно, в тяхното колело, съществуват вечно. Босилекът носи дъха и свежестта на лятото и Средиземноморието – момента за отмора, аромата, който омайва, усета, който почиства небцето – и колелото се завърта още веднъж...



Не може да се каже, че има рецепта за салата капрезе, по-скоро има някои тънкости. Най-известната е може би тази, че в случай че посолите частите домати, от тях ще се отдели вода. Тази течност и млечната, която се отцежда от разрязаната моцарела, могат да се смесят в скришен сос, скрита съставна част, която да се добави най-после или към зехтина – в емулсия, с която да се подправи салатата.

Продуктите би трябвало да са висококачествени и пресни. Моцарелата е най-добре да бъде биволска. Класиката е огромен пай от най-малко 500 грама, който, когато се нареже, “плаче ” – капчици мляко се отцеждат от него. Доматите би трябвало да са пресни, култивиран. Босилекът – да е с едри, ароматни листа с натоварен зелен цвят, а зехтинът – да е студено пресован ( “екстра върджин ”).

Освен салатата, капрезе може да съществува и в тарта с основа от многолистно тесто (бутер тесто). Напомня пица маргарита, само че е доста по-въздушна и лека, идеална е за предястие или даже за главно ядене.



Необходимите артикули:

1 пакет многолистно тесто
200 г моцарела
2-3 огромни домата
листа свеж босилек
сол
зехтин

Загрейте фурната на 180 градуса. Разстелете тестото, оформете ръбове по края му, прегъвайки към 1 см нагоре. Поръсете го със напълно малко брашно. Надупчете го с вилица на няколко места, поръсете със зехтин и го печете за десетина минути до златист цвят.

В това време нарежете доматите и моцарелата и ги посолете.

Извадете основата, наредете доматите и моцарелата, редувайки ги ветрилообразно. Поръсете със зехтин. Печете още десетина минути, до момента в който моцарелата се разтопи.

Извадете тартата, поръсете я още веднъж със зехтин, прибавете листата свеж босилек, нарежете части и сервирайте.

Повече от Елена можете да намерите на фейсбук страницата Italian Days.