Телешка опашка в сос
Необходими Продукти
● телешка опашка - 1.5 кг● говежди бульон - 1200 мл
● лук - 1 глава, кромид
● праз - 2 стръка
● пащърнак - 1 корен
● моркови - 4 - 5 бр.
● домат - 1 бр.
● свеж чесън - 2 стръка
● зехтин - 1/2 ч.ч.
● масло - 3 с.л. меко
● черен пипер - 7 зрънца
● дафинов лист - 2 бр.
● вино - 1 литър (червено или розе)
● сол - на усет
● магданоз - за поръсване
● брашно - за овалване на телешката опашка
Начин на подготвяне
Телешката опашка се нарязва на дебели шайби и се овалва в брашно.
Парчетата се запечатват в сгорещения зехтин до златисто от всички страни и се изваждат в паница.
В същата лой с добавка на маслото се поставят накълцаните на едро лук, праз, моркови, пащърнак и свеж чесън. Тенджерата би трябвало да е с необятен диаметър, а не тясна, с цел да не са на пълен слой зеленчуците.
Добавя се сол, зрънцата черен пипер, обеленият и нарязан домат и дафиновите листа и всичко се пържи към 15 минути на умерен/силен огън.
Слагат се телешките опашки и се налива виното. Оставя се да кипне и алкохола да се изпари за 4 минути. Тогава се сипва и говеждия бульон. Течността би трябвало да покрива продуктите, по тази причина в случай че е нужно се долива и вода на този или на по- късен стадий от готвенето.
Когато ястието закъкри, огънят се понижа до 4-та степен (от 9) и се оставя да ври под похлупак постепенно за 4 часа. Долива се течност при потребност.
Телешкото задушено е готово, когато месото с лекост се разпада от кокала.
Може да се вари и по-дълго при положение, че шайбите от телешка опашка са доста огромни и дебели. Но наложително правилото е готвенето да става на слаб огън, с цел да имаме мечтаният резултат от нежно, топящо се в устата вкусно месце, което е същински деликатес.
Добре сготвените опашки се изваждат с дафиновите листа и зеленчуците се пасират на равен сос. В случай, че течността е доста, авансово се редуцира на мощен огън.
Телешките опашки се сервират залети с ароматния сос и поръска от пресен магданоз.
Ястието е неповторимо вкусно, само че още по-хубаво става, когато отлежи няколко часа или се употребява на идващия ден.
Като концепция за допълнение към този лукс мога да ви предложа да сварите елементарен бял ориз с малко масълце и да го сервирате настрана, с цел да си поставя всеки, колкото обича в соса.
Друга вметка, която желая да направя е, че при потребление на вино розе е хубаво да се добави и малко червен пипер, с цел да не става бледен соса. При аленото вино не е нужно да се прави това, защото цветът си става много мрачен.
Телешката опашка в сос е подготвена.
