Ароматна кремсупа от сушени манатарки
Необходими Продукти
● манатарки - 60 г, сушени● манатарки - 2 бр., междинен размер /пресни/
● шалот - 1 глава
● моркови - 1/2 бр.
● чесън - 1/2 скилидка
● мащерка - 3 - 4 стръка прясна билка
● зеленчуков бульон - 400 г
● вода - 800 мл хладка
● бяло вино - 5 с.л.
● масло - 50 г
● пармезан - 2 с.л., едро настърган
● лимон - ½ бр.
● готварска сметана - 4 с.л.
● мащерка - 4 стръка за гарниране
● сол
● черен пипер - на усет
Начин на подготвяне
Сушените гъби накисваме в хладка вода от вечерта.
Пресните манатарки потапяме за половин час в леко подсолена студена вода.
След накисването им те ще са по-лесни за разчистване.
Първо, обелваме с белачка за картофи крачето на манатарката.
Ако не почистите крачето от най-горния пласт, то тогава кафявия подбедреник ще е малко горчив. Въпрос на усет.
Отстраняваме и долния шуплест пласт на гъбите.
Измиваме ги деликатно и ги подсушаваме.
Нарязваме пресните уханни манатарки на междинни по величина кубчета и ги запържваме в 20 грама масло до омекването им. Оставяме ги настрани.
Нарязваме шалота и моркова на ситни зарчета.
Задушаваме ги в подобаваща тенджера в останалото масло под похлупак.
Прибавяме ½ от запържените пресни гъби, отцедените сушени, чесъна и стръкчетата мащерка.
Сипваме виното и откакто се изпари алкохолът, овкусяваме със сол и черен пипер. Супата ври на междинен котлон за 5 минути.
Прецеждаме гъбения бульон през марля и го прибавяме в тенджерата дружно със зеленчуковия бульон.
Супата къкри още към 10-12 минути на умерена температура.
Изваждаме скилидката чесън и стръкчетата мащерка.
Прибавяме 3 с.л. сметана и пасираме до кремообразна консистенция.
Другата половина от запържената прясна манатарка поръсваме с настърган пармезан и запичаме в микровълнова до зачервяването му.
Сервираме ароматната гъбена чорба топла, гарнирана със клонче прясна мащерка, комат лимон и малко сметана.
Поръсваме ароматна кремсупа от сушени манатарки с крутончета от запечената манатарка.
