Край на шведската маса: Как хотелите се справят с разхищението на храна
Хотел Meliá Sol Arona на Канарските острови. Закуската е сервирана на богата шведска маса, с всевъзможни оферти. След приключването ѝ чиновниците стартират да разчистват остатъците, като изхвърлят даже годната, недокосната, прясна храна.
Строгите разпореждания за сигурност на храните постановат на хотелите обвързване да подсигуряват, че здравето на клиентите им няма да пострада поради хранително натравяне, само че и да положат старания да понижат питателните боклуци, написа Euronews.
Докладът за показателя на питателните боклуци на Програмата на Организация на обединените нации за околната среда за 2024 година открива, че малко на 1 милиарда тона годна храна е изхвърлена през 2022 година Около 19% от храните, налични за потребителите, бяха изгубени като цяло на равнище търговия на дребно, хранителни услуги и семейства.
Как хотелите могат да сведат до най-малко изхвърлянето на храна?
„ Законодателството за сигурност на храните постанова строги насоки на хотелите “, споделя Лурдес Рипол де Олеза, вицепрезидент по устойчивостта на Meliá Hotels International. Веригата има над 200 обекта Европа и е 17-ата по величина в света.
Според Националната стратегия за попречване на отпадъците на държавното управление на Ирландия закуските на шведска маса нормално водят до над два пъти повече хранителни боклуци на клиент (300 грама) спрямо тези, сервирани от меню (130 грама).
За да създадат закуската си по-устойчива, някои хотели са премахнали напълно формулата на шведска маса. Пандемията оказа помощ за прекосяването през този развой – защото беше въведена възбрана за пунктове за споделено хранене, доста хотели изобщо не ги възвърнаха.
Носителят на звезда Michelin готвач Масимо Ботура споделя, че бюфетът има преимущества за гостите и има способи да стане по-устойчив.
Бюфетите се постановиха като метод се предложи на гостите усетът на локалните обичаи “, показва той.
С течение на времето обаче, съгласно Ботура, това, което се смяташе за опция да се показват малцина обичайни предписания, се трансформира в свръхконсумация, свръхизбор и неизбежно хабене.
Стъпка по стъпка
В неговия парцел Casa Maria Luigia в Модена, Италия, са подхванати стъпки, в това число да се оферират на гостите по-малки чинии, да се понижи размера на порциите сладкиши и самун и да се дават препоръки на гостите, тъй че да създадат подобаващ избор на порции.
Ботура също по този начин предлага хотелите да имат станции за готвене на място. Това е занимателно преживяване за гостите, което понижава остатъка от авансово приготвена храна.
„ Размерите на порциите на предлаганите ястия в чинии се преглеждат деликатно от нашето управление за храни и питиета, с цел да се сведе до най-малко остатъкът “, споделя Рипол де Олеза. „ В случаите, когато има останки, нашата компания се стреми да подари подобен остатък от храна на уважавани обществени субекти, с които сме открили партньорства на локално равнище “, добавя тя.
Някои хотели се пробват да продават прясна храна, която другояче би била изхвърлена, и посредством разнообразни платформи, като TOO GOOD TO GO, с цел да минимизират отпадъците.
Известна отговорност носят и гостите на хотела и тяхното лично саморегулиране. „ От кухнята до трапезарията могат да се демонстрират органични осведомителни известия за резултатите от разхищаването на храна и по какъв начин гостите могат да бъдат част от смяната “, показва Ботура.
За Ботура да бъдеш по-устойчив и да намалиш питателните боклуци е опция да станеш по-креативен и да експериментираш в кухнята. „ Устойчивата кухня възнамерява добре, като схваща навиците на гостите за консумация, мери и поправя предписания с надзор на порциите, с цел да понижи питателните боклуци от закупуването до чинията “, споделя той.
В неговата кухня питателните остатъци, които са пресни, се оползотворяват. Той дава образец с вчерашния самун – той се употребява за приготвянето на обичайна тосканска доматена чорба или хлебен пудинг. Хляб на два дни пък се трансформира в галета.
Може ли AI да помогне на хотелите да понижат питателните боклуци?
Някои хотели опитват с изкуствен интелект (AI), с цел да се оправят с проблемите с питателните боклуци.
Хотелската група Accor споделя, че си партнира с софтуерната компания Orbisk, с цел да вкара AI в своите кухни. По думите на групата в 10 европейски хотела са довели до 22% понижение на питателните боклуци за шест месеца.
Системата на Orbisk употребява AI технология за различаване на изображения, с цел да наблюдава съставките, които се изхвърлят, в какви количества и по кое време.
След това тези данни разрешават на кухненските екипи да разпознават къде са най-големите загуби и да приложат специфични решения.
Строгите разпореждания за сигурност на храните постановат на хотелите обвързване да подсигуряват, че здравето на клиентите им няма да пострада поради хранително натравяне, само че и да положат старания да понижат питателните боклуци, написа Euronews.
Докладът за показателя на питателните боклуци на Програмата на Организация на обединените нации за околната среда за 2024 година открива, че малко на 1 милиарда тона годна храна е изхвърлена през 2022 година Около 19% от храните, налични за потребителите, бяха изгубени като цяло на равнище търговия на дребно, хранителни услуги и семейства.
Как хотелите могат да сведат до най-малко изхвърлянето на храна?
„ Законодателството за сигурност на храните постанова строги насоки на хотелите “, споделя Лурдес Рипол де Олеза, вицепрезидент по устойчивостта на Meliá Hotels International. Веригата има над 200 обекта Европа и е 17-ата по величина в света.
Според Националната стратегия за попречване на отпадъците на държавното управление на Ирландия закуските на шведска маса нормално водят до над два пъти повече хранителни боклуци на клиент (300 грама) спрямо тези, сервирани от меню (130 грама).
За да създадат закуската си по-устойчива, някои хотели са премахнали напълно формулата на шведска маса. Пандемията оказа помощ за прекосяването през този развой – защото беше въведена възбрана за пунктове за споделено хранене, доста хотели изобщо не ги възвърнаха.
Носителят на звезда Michelin готвач Масимо Ботура споделя, че бюфетът има преимущества за гостите и има способи да стане по-устойчив.
Бюфетите се постановиха като метод се предложи на гостите усетът на локалните обичаи “, показва той.
С течение на времето обаче, съгласно Ботура, това, което се смяташе за опция да се показват малцина обичайни предписания, се трансформира в свръхконсумация, свръхизбор и неизбежно хабене.
Стъпка по стъпка
В неговия парцел Casa Maria Luigia в Модена, Италия, са подхванати стъпки, в това число да се оферират на гостите по-малки чинии, да се понижи размера на порциите сладкиши и самун и да се дават препоръки на гостите, тъй че да създадат подобаващ избор на порции.
Ботура също по този начин предлага хотелите да имат станции за готвене на място. Това е занимателно преживяване за гостите, което понижава остатъка от авансово приготвена храна.
„ Размерите на порциите на предлаганите ястия в чинии се преглеждат деликатно от нашето управление за храни и питиета, с цел да се сведе до най-малко остатъкът “, споделя Рипол де Олеза. „ В случаите, когато има останки, нашата компания се стреми да подари подобен остатък от храна на уважавани обществени субекти, с които сме открили партньорства на локално равнище “, добавя тя.
Някои хотели се пробват да продават прясна храна, която другояче би била изхвърлена, и посредством разнообразни платформи, като TOO GOOD TO GO, с цел да минимизират отпадъците.
Известна отговорност носят и гостите на хотела и тяхното лично саморегулиране. „ От кухнята до трапезарията могат да се демонстрират органични осведомителни известия за резултатите от разхищаването на храна и по какъв начин гостите могат да бъдат част от смяната “, показва Ботура.
За Ботура да бъдеш по-устойчив и да намалиш питателните боклуци е опция да станеш по-креативен и да експериментираш в кухнята. „ Устойчивата кухня възнамерява добре, като схваща навиците на гостите за консумация, мери и поправя предписания с надзор на порциите, с цел да понижи питателните боклуци от закупуването до чинията “, споделя той.
В неговата кухня питателните остатъци, които са пресни, се оползотворяват. Той дава образец с вчерашния самун – той се употребява за приготвянето на обичайна тосканска доматена чорба или хлебен пудинг. Хляб на два дни пък се трансформира в галета.
Може ли AI да помогне на хотелите да понижат питателните боклуци?
Някои хотели опитват с изкуствен интелект (AI), с цел да се оправят с проблемите с питателните боклуци.
Хотелската група Accor споделя, че си партнира с софтуерната компания Orbisk, с цел да вкара AI в своите кухни. По думите на групата в 10 европейски хотела са довели до 22% понижение на питателните боклуци за шест месеца.
Системата на Orbisk употребява AI технология за различаване на изображения, с цел да наблюдава съставките, които се изхвърлят, в какви количества и по кое време.
След това тези данни разрешават на кухненските екипи да разпознават къде са най-големите загуби и да приложат специфични решения.
Източник: economic.bg
КОМЕНТАРИ