Пандишпанова торта с карамелен крем и праскови
Необходими Продукти
●за 2 блата 26 см диаметър
● яйца - 4 бр.
● захар - 1 ч.ч.
● брашно - 1 ч.ч.
● ванилена захар - 1 пакетче
●
за декорация на блата
● какао - 1 ч.л.
●
за плънка
● краве масло - 125 г
● праскови - 4 бр. /твърди/
● тръстикова захар - 5 с.л.
●
за крема
● кристална захар - 10 с.л.
● прясно мляко - 600 мл
● брашно - 6 с.л.
● ванилена захар - 1 пакетче
●
за декорация
● праскови - 2 бр
● желатин - 1 к.л.
● вода - 100 мл
● захар - 1 с.л.
● пудра захар - 1 ч.л.
Начин на подготвяне
За блата:
Яйцата и захарта се разрушават с миксер до побеляване. Брашното се пресява и се прибавя дружно с ванилената захар. Доразбива се на по-ниска степен. Получената гладка примес се разделя на две.
От хартия за готвене се изрязва кръг с размера на дъното на тортената тавичка /ползвам с падащо дъно - 26 см/. Използвайки дантела, сложена върху хартията, се прави шарка. Поръсва се върху дантелата какао на прахуляк, след което тя се отстранява деликатно. Сега леко се сипва върху отпечатъка едната половина част от пандишпановата примес.
Блатът се изпича в авансово загрята фурна на 200 градуса с вентилация на 10-на мин.
Когато се поохлади, блатът се обръща и хартията деликатно се отстранява. Тази страна на блата с шарката ще ни послужи за естествена декорация като рисунка върху тортата.
Веднага се поставя да се изпече и вторият блат, само че без шарка, още веднъж върху хартия за печене. Този блат ще служи за основа на тортата.
Докато печем блатовете, ще създадем крема с плънката.
Слага се на огъня дребна тенджерка, в която се разтопява едно пакетче краве масло, в което се сипват нарязаните резенчета от праскови, авансово обелени от люспицата. Добавя се кафявата захар и се разбърква. Готви се, до момента в който захарта се разтопи и прасковите поомекнат. Тук би трябвало да внимаваме да не се преварят и да не станат прасковите на пюре, а да си останат цели късчета.
За крема:
Брашното се разтваря с прясното мляко.
В тенджера се карамелизира захарта и се разбърква до разтопяване. Кремът се прави, както е тенджерата на огъня, като с миксера на по-слаби обороти се разрушава, наливайки по малко от млякото с разтвореното брашно. Намалете огъня и ароматизирайте с ванилията.
Разбива се и щом стартира да се сгъстява, се отдръпва от огъня.
Сглобяване на тортата:
Блатът, който ще бъде основа на тортата, се поставя в тортена паница. Върху него се сипват маслените праскови дружно със сиропчето, което се е получило. Върху прасковите се излива кремът, а след това се слага блатът с картинката.
Украсете по избор.
Аз завъртях малко розички от твърда праскова, без да се обелва, изрязвайки листенца с картофобелачка.
Желатинът се залива с малко вода и се оставя да набъбне за 5-6 минути, след което се втечнява на водна баня с малко захар. Нарязаните листенца се потапят в желатиновия сироп, след което се завиват с форма на дребни розички.
По периферията поръсих за прохлада с малко пудра захар.
http://vkusnihrumki.blogspot.bg/2016/05/blog-post_22.html
