Кои са основните продукти, източници на глутен
Глутенът и непоносимостта към него се трансформират във все по-сериозен проблем в актуалното общество. Един на триста индивида развива нетърпимост към глутена на възраст сред 30 и 45 годишна възраст. Едва при 1/3 от тях признаците са изострени и се открива същинският извършител.
В най-честия случай хората с нетърпимост към глутен страдат от разнообразни неразположения, без да са наясно с повода за тях. Огромен е и броят на децата, които порастват с диагноза цьолиакия.
Тук ще намерите лист с най-сериозните източници на глутен. Не забравяйте обаче, че те имат и своите производни.
Най-големи източници на глутен са:
- Пшеницата - зърната на житото съдържат големи равнища глутен;
- Бяло брашно, пълнозърнесто, грахам, другите видове брашно, грис и кускус. Тези артикули се създават от пшеница;
- Булгур - продуктът се създава от жито;
- Спелта - това е тип примитивна пшеница, в която се съдържа протеин, който прилича глутена и има същото действие;
- Дурум - твърда пшеница с жълти зърна, от която се създават всички макаронени произведения. На нея те дължат цвета си;
- Макарони, спагети и всички типове паста. Правят се от дурум;
- Ечемик и ръж - съдържат протеин, сходен на глутена, със същото действие;
- Бакпулвер - в някои типове бакпулвер се прибавя брашно. Това обаче не се упоменава в съдържанието;
- Бульон на кубчета - някои производители прибавят брашно в добавка към натриевия глутамат;
- Соев сос - сосът се получава от ферментирането на соеви зърна с пшенично брашно. Има марки обаче, които не се създават от пшенично брашно и са безопасни;
- Овес - в него се съдържа известно количество протеин, който е сходен на глутена. В някои случаи обаче не провокира проблеми. Въпреки това не е препоръчителен;
- Всички артикули, на чиито етикети е маркирано наличие на пшеничен зародиш, хидролизирано, модифицирано и растително нишесте, растителни протеини. Това са най-често сладкиши, бози, марципани, пудинги, житни каши и други. В листата влизат още разнообразни сосове, кетчуп, горчица, инстантно кафе, салами и даже алкохолни питиета като бира;
- Всичко, в което има нишесте, модифицирано нишесте и хранително нишесте. Във всяко едно от тях може да се крие глутен;
- Всеки един подсладител и стабилизатор може да крие в себе си пшеница. Същото важи за млените подправки и някои подготвени подправки. В тях постоянно се прибавя нишесте.
Задължително погледнете нашите вкусни оферти от безглутеновата кухня.
