Биск от скариди
Необходими Продукти
● скариди - 500 г цели● олио - ½ с.л.
● лук - 2 глави, на филийки
● моркови - 1 бр., настърган на едро
● целина - 2 стръка селъри, нарязани на дребно
● домати - 1 бр. обелен
● лимони - 1/4 сок
● мащерка - 1 щипка
● масло - 45 г
● брашно - 25 г
● бренди - 3 с.л.
● сметана - 100 мл готварска
● сол - на усет
● черен пипер - на усет
●
букет гарни
● дафинови листа - 1 свеж филиз
● мащерка - 1 филиз
● магданоз - 4 стръка
● праз - 1 листо
Начин на подготвяне
Букет гарни метод на подготвяне: Съберете на китка стръковете дафинови листа, мащерка и магданоз, завийте ги със зеленото листо праз и завържете с конец или други
Сварете в бульон за чорба или сосове, като след варенето се отстранява. Букетът гарни се употребява, прикован към риба при печене на скара, в случай че е указано в рецептата, за придаване на мирис.
Гръбната вена на скаридите се почиства. Варят се в кипяща, подсолена вода напълно малко.Бульонът се отцежда и резервира. Скаридите се белят и се резервират и главите и черупките им.
В огромен тиган на междинна температура се загрява олиото и се прибавят главите и черупките. Често се разбъркват, до момента в който се позапържат. Огънят се понижа леко и се прибавят лукът, селърито и морковите. Оставят се да омекнат на огъня (5-7мин.). Разбърквайте понякога, до момента в който лукът омекне.
Залива се с бульонът от скаридите и се прибавя доматът, лимоновия сок и подправките. Сместа се оставя да кипне и огъня се понижа. Оставя се да къкри под похлупак към 25 мин. Сместа се смъква от огъня и се прецежда, в случай че се постанова и два пъти.
Маслото се загрява на междинен огън. Брашното се прибавя и бърка, до момента в който се позапържи. Добавя се и брендито и на тънка струйка прецеденият бульон. Енергично се бърка от самото начало, с цел да се получи гладка примес. Добавя се останалият бульон и се подправя още, в случай че е належащо.
Огънят се понижа, покрива се и се оставя да къкри 5 минути при постоянно безредие.
Добавя се сметана и в случай че е нужно още сок от лимон. Накрая, с цел да се изравнят температурите, се прибавят и скаридите за няколко минути.
Издава се поръсена с магданоз и хрупкаво хлебче.
