Сладката промяна идва от Рим
Гергана Зарева се разделя с висока мениджърска позиция, с цел да отвори своя "Джелато фабрика ". Обучение в Carpigiani Gelato University в Болоня дава знания и подтик на бизнеса й. През втората си година софийската сладкарница за сладолед, торти и еклери към момента е на загуба, само че е покрай нулата.
Любовта към сладоледа и желанието за " нещо свое " водят Гергана Зарева в решението й да размени висока мениджърска позиция с компликацията и насладата да ръководи своя лична " Джелато фабрика ". Заведението, ситуирано на централен софийски бул., е намерено малко преди първия локдаун и към момента работи на загуба. Но създателката му счита, че това е единствено следващо предизвикателство за нея и фамилията й.
От Рим до Болоня
Гергана Зарева е приключила " Бизнес логистика " в УНСС и MBA в гръцкия филиал на Шефилдския университет. Две десетилетия работи в интернационална фармацевтична корпорация, където минава през всички позиции до шеф " Достъп до пазара ". Привързана е към работата си, споделя, че компанията й давала задоволително благоприятни условия за професионално развиване. С времето обаче се ускорява желанието й " да има нещо свое ", да развива личен бизнес план. Обича кулинарията и изключително сладоледа и вкъщи постоянно опитва с разнообразни усети.
През 2017 година пътешестване " по женски " до Рим, изпълнено с страсти, дълги пешеходни направления и загърбване на диети, оформя концепцията за разкриване на дребна джелатерия. Приятелското обграждане е въодушевено и подкрепящо, не я оставя на мира и не й разрешава да не помни фантазията си. А брачният партньор й освен утвърждава упоритостите й, само че даже открива и я насочва към Carpigiani Gelato University в Болоня. Университетът всяка година посреща хиляди студенти от целия свят - начинаещи и експерти, пристигнали да " крадат " занаята на същинските gelato майстори, запалянковци и фенове, ровещи се в тънкостите на италианските занаятчийски предписания.
Без корпоративни графици
След първото равнище на образование в Болоня решението за отваряне на лична джелатерия е дефинитивно. Идва време за разлъка с корпоративните срещи, планове, периоди, костюми. Гергана Зарева споделя, че сътрудниците й са шокирани от новината за напускането и проектите за смяна на професионалната сфера. Последвало разумно гледище от управлението на корпорацията да премисли дружно с оферти за спомагателна мотивация да остане на работа. " Това не беше хватка за изнудване на работодателя. Стана ясно за всички, че за мен няма връщане обратно. Тогава научих, че и други сътрудници имат фантазии и проекти за професионална реализация в друга сфера - да вземем за пример хлебарство, за които не съм подозирала ", спомня си Гергана Зарева.
Ремонти, договаряния, образование
Идеята за " Джелато фабрика " към този момент е взета и споделена от фамилията. 2019 година стартира с съответни стъпки - правене на финансов проект, търсене на уместно помещение чартърен. През март Гергана Зарева към този момент е подготвена с концепцията за джелатерията и е наясно какви средства ще й бъдат нужни. " Една от пречките за започващ бизнес е, че нямаш финансова история. Възможностите са лимитирани, тъй като правенето на сладолед не е иновация, която разрешава да търсиш финансиране от рискови фондове ", споделя тя.
Капитал - брой 40
Успява да контракти лизинг и поръчва от Италия всичко належащо за производството, " без взаимни отстъпки и пропуски ". Разходите набъбват - за ремонт на помещението, за дизайн и обзавеждане, за " неутрално " съоръжение за бара и сладкарския завод. Първоначалната инвестиция доближава до към 100 хиляди евро, обезпечени с лизинг и лични средства.
През пролетта на 2019 следват нови три курса в университета в Болоня дружно с процедура, работа в екип, опити, търсене на лични предписания. През септември към този момент е реалност разрешението от организацията по храните, което разрешава на " Джелато фабрика " да отвори. Идва време " фантазията да заживее своя апетитен живот ".
Фотограф: Цветелина Белутова И подарък сладолед
Двете седмици преди формалното разкриване на " Джелато фабрика " са изпълнени с огромен боязън, спомня си Гергана Зарева. Тогава тя стартира да тества рецептите в личната си индустриална база. " По време на курсовете в Болоня следваш напътствията на инструктора. В университета ние сме група учащи се, допълваме се, оказваме помощ си. Сега към този момент си самичък, би трябвало да измислиш усет, да напишеш рецепта, да го направиш ", споделя тя.
Съмнения и боязън се редуват с подготвена продукция джелато. Една проба сладолед е най-малко 4 кг - количество, което по време на тестванията би трябвало да бъде изядено. Това значи сладко угощение за минувачите по улицата, за съседите, за работещите в квартала. Много са тези, които схващат, че в " Джелато фабрика " се раздава сладолед за проба. Всеки е поканен да опита, а Гергана Зарева търси противоположна връзка за продуктите, с цел да се учи от пропуските си.
Човекът оркестър
Друго предизвикателство на началото е, че би трябвало да прави всичко сама. Това е много извънредно и стресиращо за човек, който години наред е работил с екип от експерти, на които се доверява и разчита. При отваряне на " Джелато фабрика " обаче Гергана Зарева неизбежно влиза в ролята на " индивида оркестър " - тя е шеф, тя води документите, дава отговор за доставките, прави сладолед. Назначава продавач, което обаче се оказва малко успокоение, защото занапред би трябвало да го образова. Заедно минават през всичко, обвързвано с продажбите - в това число по какъв начин се работи с касов уред.
Първият работен ден е на 30 септември 2019. Първият клиент заварва лека блъсканица, обвързвана с последно доизпипване преди старта, само че индивидът бил толкоз въодушевен и подобен огромен фен на сладоледа, че нищо не го тормозило. Даже в противен случай - харесва му и до през днешния ден да си пазари от " Джелато фабрика ", споделя Гергана Зарева.
Четено Коментирано Препоръчвано 1 Политика 2 Политика 3 Енергетика 1 Политика 2 Политика 3 Енергетика 1 Политика 2 Политика 3 Политика
Заведението завършва 2019 с продажби за 60 хиляди лв. и загуба 32 хиляди лв..
През март 2020 идва първият локдаун и " Джелато фабрика " затваря напълно за две седмици. Заради рестриктивните мерки се постанова да изработят специфичен портал с гише и витрина за продажби откъм улицата. Започват да оферират джелато и сладкиши и посредством платформа за доставки на храна по домовете.
Екипът излиза в неплатен отпуск, Гергана Зарева още веднъж работи сама - седем дни в седмицата заран прави сладолед, отваря на обяд. Важното е хората да не не помнят, че тук се продават джелато и сладкиши.
Любовта към сладоледа и желанието за " нещо свое " водят Гергана Зарева в решението й да размени висока мениджърска позиция с компликацията и насладата да ръководи своя лична " Джелато фабрика ". Заведението, ситуирано на централен софийски бул., е намерено малко преди първия локдаун и към момента работи на загуба. Но създателката му счита, че това е единствено следващо предизвикателство за нея и фамилията й.
От Рим до Болоня
Гергана Зарева е приключила " Бизнес логистика " в УНСС и MBA в гръцкия филиал на Шефилдския университет. Две десетилетия работи в интернационална фармацевтична корпорация, където минава през всички позиции до шеф " Достъп до пазара ". Привързана е към работата си, споделя, че компанията й давала задоволително благоприятни условия за професионално развиване. С времето обаче се ускорява желанието й " да има нещо свое ", да развива личен бизнес план. Обича кулинарията и изключително сладоледа и вкъщи постоянно опитва с разнообразни усети.
През 2017 година пътешестване " по женски " до Рим, изпълнено с страсти, дълги пешеходни направления и загърбване на диети, оформя концепцията за разкриване на дребна джелатерия. Приятелското обграждане е въодушевено и подкрепящо, не я оставя на мира и не й разрешава да не помни фантазията си. А брачният партньор й освен утвърждава упоритостите й, само че даже открива и я насочва към Carpigiani Gelato University в Болоня. Университетът всяка година посреща хиляди студенти от целия свят - начинаещи и експерти, пристигнали да " крадат " занаята на същинските gelato майстори, запалянковци и фенове, ровещи се в тънкостите на италианските занаятчийски предписания.
Без корпоративни графици
След първото равнище на образование в Болоня решението за отваряне на лична джелатерия е дефинитивно. Идва време за разлъка с корпоративните срещи, планове, периоди, костюми. Гергана Зарева споделя, че сътрудниците й са шокирани от новината за напускането и проектите за смяна на професионалната сфера. Последвало разумно гледище от управлението на корпорацията да премисли дружно с оферти за спомагателна мотивация да остане на работа. " Това не беше хватка за изнудване на работодателя. Стана ясно за всички, че за мен няма връщане обратно. Тогава научих, че и други сътрудници имат фантазии и проекти за професионална реализация в друга сфера - да вземем за пример хлебарство, за които не съм подозирала ", спомня си Гергана Зарева.
Ремонти, договаряния, образование
Идеята за " Джелато фабрика " към този момент е взета и споделена от фамилията. 2019 година стартира с съответни стъпки - правене на финансов проект, търсене на уместно помещение чартърен. През март Гергана Зарева към този момент е подготвена с концепцията за джелатерията и е наясно какви средства ще й бъдат нужни. " Една от пречките за започващ бизнес е, че нямаш финансова история. Възможностите са лимитирани, тъй като правенето на сладолед не е иновация, която разрешава да търсиш финансиране от рискови фондове ", споделя тя.
Капитал - брой 40
Успява да контракти лизинг и поръчва от Италия всичко належащо за производството, " без взаимни отстъпки и пропуски ". Разходите набъбват - за ремонт на помещението, за дизайн и обзавеждане, за " неутрално " съоръжение за бара и сладкарския завод. Първоначалната инвестиция доближава до към 100 хиляди евро, обезпечени с лизинг и лични средства.
През пролетта на 2019 следват нови три курса в университета в Болоня дружно с процедура, работа в екип, опити, търсене на лични предписания. През септември към този момент е реалност разрешението от организацията по храните, което разрешава на " Джелато фабрика " да отвори. Идва време " фантазията да заживее своя апетитен живот ".
Фотограф: Цветелина Белутова И подарък сладолед
Двете седмици преди формалното разкриване на " Джелато фабрика " са изпълнени с огромен боязън, спомня си Гергана Зарева. Тогава тя стартира да тества рецептите в личната си индустриална база. " По време на курсовете в Болоня следваш напътствията на инструктора. В университета ние сме група учащи се, допълваме се, оказваме помощ си. Сега към този момент си самичък, би трябвало да измислиш усет, да напишеш рецепта, да го направиш ", споделя тя.
Съмнения и боязън се редуват с подготвена продукция джелато. Една проба сладолед е най-малко 4 кг - количество, което по време на тестванията би трябвало да бъде изядено. Това значи сладко угощение за минувачите по улицата, за съседите, за работещите в квартала. Много са тези, които схващат, че в " Джелато фабрика " се раздава сладолед за проба. Всеки е поканен да опита, а Гергана Зарева търси противоположна връзка за продуктите, с цел да се учи от пропуските си.
Човекът оркестър
Друго предизвикателство на началото е, че би трябвало да прави всичко сама. Това е много извънредно и стресиращо за човек, който години наред е работил с екип от експерти, на които се доверява и разчита. При отваряне на " Джелато фабрика " обаче Гергана Зарева неизбежно влиза в ролята на " индивида оркестър " - тя е шеф, тя води документите, дава отговор за доставките, прави сладолед. Назначава продавач, което обаче се оказва малко успокоение, защото занапред би трябвало да го образова. Заедно минават през всичко, обвързвано с продажбите - в това число по какъв начин се работи с касов уред.
Първият работен ден е на 30 септември 2019. Първият клиент заварва лека блъсканица, обвързвана с последно доизпипване преди старта, само че индивидът бил толкоз въодушевен и подобен огромен фен на сладоледа, че нищо не го тормозило. Даже в противен случай - харесва му и до през днешния ден да си пазари от " Джелато фабрика ", споделя Гергана Зарева.
Четено Коментирано Препоръчвано 1 Политика 2 Политика 3 Енергетика 1 Политика 2 Политика 3 Енергетика 1 Политика 2 Политика 3 Политика
Заведението завършва 2019 с продажби за 60 хиляди лв. и загуба 32 хиляди лв..
През март 2020 идва първият локдаун и " Джелато фабрика " затваря напълно за две седмици. Заради рестриктивните мерки се постанова да изработят специфичен портал с гише и витрина за продажби откъм улицата. Започват да оферират джелато и сладкиши и посредством платформа за доставки на храна по домовете.
Екипът излиза в неплатен отпуск, Гергана Зарева още веднъж работи сама - седем дни в седмицата заран прави сладолед, отваря на обяд. Важното е хората да не не помнят, че тук се продават джелато и сладкиши.
Източник: capital.bg
КОМЕНТАРИ