Гъбите… Не можем да не обърнем специално внимание на тези

Гъбите… Не можем да не обърнем особено внимание на тези превъзходни почвени растения, които са неизменима част от съставките на някои ястия, а поради интензивния си усет постоянно се употребяват и като фалшификация, написа webcafe.bg.

Гъбите, сами по себе си, са много деликатна храна, към която е редно да се подхожда с внимание. Най-важната част е подготовката им за готвене, предизвикваща голям брой диспути от рода би трябвало ли да се мият гъбите, или е задоволително единствено да бъдат почистени от пръстта (ако има такава).

Преди обаче да предприемете каквито и да е дейности, спрете и помислете. Сигурни сме, че не желаете да съсипете усета им.

Смята се за пагубно да измиете усърдно гъбите под течаща вода. Така те ще всмукват огромно количество от течността и при термична обработка по-скоро ще се варят. Но за какво се случва по този начин?

Основно гъбите се състоят от вода, която е към 90% от състава им. Затова са нискокалорични и изключително подобаващи за хора, които желаят да редуцират тежестта си. Тези почвени растения доставят на тялото още минерални соли, витамини A, B1, B2 и D, както и белтъчини.

Способността им да всмукват не е инцидентна. В естествената си среда посредством този развой гъбите се снабдяват с нужните им хранителни субстанции, с цел да се развиват. Ето за какво преди готвене не е целесъобразно да се мият дълго под течаща вода или да бъдат накисвани, тъй като с изключение на, че ще изгубят огромна част от вкусовите си качества, ще понижат доста от размера си и ще станат жилави.

Някои типове гъби обаче могат да влязат в рубрика „ изключения “. Заради структурата на шапчицата си да вземем за пример печурките могат да устоят на бързо измиване, само че това не се отнася за съвсем всички останали техни братовчеди.

С избрани сортове би трябвало да се подхожда с изключително внимание, като тук влиза благородната манатарка, която изисква повече подготовка. За почистването ѝ е нужна специфична четка. Тя се употребява, откакто бъде отстранена пръстта. Навлажнява се и се прокарва деликатно по повърхността на гъбата. Четката се изплаква и действието се повтаря. Процесът може да се форсира, когато замените специфичния апарат с влажна забрадка.

При по-дребните типове гъби обстановката е малко по-сложна. За тях може да употребявате разпръсквач с вода, с който да ги напръскате и по-късно изсушите незабавно. Не забравяйте – би трябвало да сте бързи, тъй като дребните капчици вода биха унищожили ястието ви.

Тази задача може да ви се коства досадна, само че е извънредно значима, в случай че желаете да извлечете максимума от усета на гъбите. Не бива обаче да пропущаме и метода, по който ще бъдат сготвени. Тези, които са с чудесно качество, би трябвало да претърпят допустимо най-малка термична обработка. Ако са поели повече от нужната вода обаче, е добре да се готвят на висока температура, тъй че влагата да се изпари бързо, без да бъдат жертвани огромна част от усета и аромата им.

А в този момент ви предлагаме две свежи пролетни предписания с гъби, с които в никакъв случай няма да сбъркате, изключително в случай че ги почистите по верния метод.

Хрупкави гъби на фурна

Нужните артикули са:
• 500 гр микс от разнообразни типове гъби (кладница, кафеви печурки, шийтаке)
• 500 гр елементарна печурка
• 100 мл зехтин
• 6 свежи стръкчета мащерка
• Сол и пипер на усет

Начин на подготвяне:
Загрейте фурната на 220-230 градуса. Почистете всички гъби деликатно и ги нарежете на четвъртини. Разпределете ги в две тави, прибавете зехтина и мащерката и печете за към 30-35 мин. Ще разберете дали са подготвени, когато придобият златистокафяв цвят. След като ги извадите, подправете със сол и черен пипер.
Овен да се сервират настрана като мезе, тези гъби могат да се употребяват в салати, върху препечена филийка за обяд или да се прибавят в други ястия, като ризото и паста.

Гъбена чорба със сметана

Нужните артикули са:
• 200 гр печурки (нарязани на четвъртини)
• 50 гр краве масло
• 100 гр заквасена сметана
• 2 стръка свеж чесън (нарязани на кръгчета)
• 2 стръка свеж лук (нарязани на кръгчета)
• 500 гр картофи (настъргани на едро ренде)
• ½ ч.л. майорана
• 1 дафинов лист
• Сол на усет

Начин на подготвяне:
Лукът, чесънът и гъбите се запържват в дълбока тенджера с маслото, което би трябвало да е добре сгорещено. След това се прибавят картофите, с цел да се запържат и те за към минута. Посоляват се на усет и се поставя дафиновият лист. Към всички съставки в тенджерата се прибавят 2 литра гореща вода. Зеленчуците се варят до момента в който омекнат картофите, към 15-20 мин.

Към сметаната се налива последователно част от бульона на супата, с цел да се темперира, като се разбърква непрестанно. Останалата част от нея в тенджерата се пасира, след което се налива темперираната сметана. Супата се разбърква и се оставя да кипне още веднъж. Подправя се с черен пипер и се сервира с раздробен магданоз.

Още Рецепти