Ето го класическият Флан Паризиен - да ви е сладкиНеобходими

Ето го класическият Флан Паризиен - да ви е сладки

Необходими Продукти

● прясно мляко - 700 мл
● сметана - 300 мл, висок %
● захар - 150 г, кристал
● царевично нишесте - 80 г
● яйца - 3 бр. L, цели
● жълтъци - 3 бр. L
● ванилия - 1 бр. шушулка
●

МАСЛЕНО ТЕСТО

● брашно - 250 г, бяло
● сол - 1/2 ч.л.
● захар - 1 с.л.
● масло - 200 г студено на кубчета
● студена вода - към 2 4 с.л.

Начин на подготвяне

Кръгла форма с диаметър към 24 см, доста добре намаслена с бучка масло.

1. В блендер се изсипва брашното, захарта и солта, завърта се на два оборота, с цел да се смесят продуктите. След това се прибавя студеното масло на кубчета. На правилото на СТОП-СТАРТ бутона се довежда до пясък.

Сместа се изсипва в купа, събира се с ръце и доста деликатно се прибавя неистини по лъжица ледената вода. В момента, в който тестото може да се задържи в ръка и да се отпечатат пръстите, значи, че е изцяло готово. Бързо се оформя на диск, завива се във фолио и се оставя в ледник за 1 нощ. Спокойно тестото може да престои на студено и дълго време, до две седмици.

След като е добре охладено, върху набрашнен плот се разточва с диаметър по-голям от формата на печене, към 3 пръста повече. С помощта на точилката се трансферира във формата, деликатно се оформя ръб, а непотребното тесто се изрязва. За по-лесно употребявам кухненска ножица.

Тестото към борда леко се подпъхва във вътрешността, с цел да се образува по-дебел ръб, и с пръстите на двете ръце се оформя. Надупчва се с вилица, слага се кръг от хартия по дъното и се засипва с топчета за печене или бобчета.

Пече се на 180 градуса за към 15 до 20 мин.

Изважда се хартията от дъното с топчетата и се пече още за 5 или най-много 10 мин. Изважда се и се оставя във формата.

Флан:

Млякото, ванилията и сметаната се довеждат до точка на шупване.

В купа с телена бъркалка се разрушават всичките яйца и захарта. Добавя се и нишестето и се разбърква до гладка примес. На струйка се налива горещото мляко при непрестанно безредие. Сместа се прецежда през цедилка и се връща назад в тенджерката. Сварява се до крем досега, в който бъркалката оставя следи в крема. Сваля се от котлона и се изсипва в маслената кора. Заглажда се.

Пече се на 170 градуса за 30 мин. Отгоре би трябвало да е запечен сладкишът, само че в средата да е очевидно мек и мощно мокър.

Оставя се във формата за 60 мин, а по-късно се обръща върху решетка и още веднъж се обръща в сервизна паница. Покрива се с фолио и се оставя за 1 нощ в ледник.

Инфо: MasterChef J. Mielle

Забележка: Не е належащо формата да е с къдрав ръб, тъй като ще е мъчно изваждането, откакто е изпечен сладкишът.