Ето една наистина лесна рецепта за темпура и панирани рулца

Ето една в действителност лесна рецепта за темпура и панирани рулца - не пропускайте да се възползвате от нея

Необходими Продукти

● рулца от раци - 15 бр.
● оризово брашно - 3 с.л.
● пшеничено брашно - 4 с.л.
● бало вино - 1 с.л. десертно
● белтъци - 3 бр.
● вода - 2 с.л.
● растителна лой - 10 с.л.
● сусамово олио - 1 с.л.

Начин на подготвяне

Японците са фамозни със своята точност в приготвянето на храната си.

Темпурата е „ божественото пържене “ на морски деликатеси или зеленчуци с хрупкава и вкусна текстура.

Добрата темпура е тази, която е със свежо и леко покритие, което не всмуква лой при изпържване на съставките.

За подготвяне на панировката е значимо да съблюдаваме някои правила.

Количеството на течните съставки би трябвало да е равно с това на белтъците.

Разбитите белтъци, водата и виното би трябвало да престоят три дни в ледник. Те би трябвало да се прибавят ледено студени.

Тогава панировката ще е светла на цвят и с хрупкава текстура.

Тестото не се разрушава прекомерно дълго. Течните съставки се прибавят доста постепенно към сухите, с цел да не стане на бучки. Не се опитвайте да ги разбивате, тъй като при продължителното разтрошаване тестото ще стане тежко, ще се усили глутена в него и темпурата няма да е хрупкава.

За тестото пресяваме брашната в подобаваща купа. Прибавяме белтъците в ледената течност. Разбиваме пламенно.

Добре е да отделим образувалата се по повърхността пяна.

Много постепенно и деликатно изсипваме течните съставки към брашното. За да запазим тестото студено, подготвяме темпурата преди пърженето на рулцата. Така ще избегнем и активирането на глутена.

Купата с темпурата я слагаме в по-голяма такава, цялостна с лед.

Нарязваме рулцата на две елементи.Те са сухи и сместа полепва добре по тях.

Трябва да се уверим, че температурата на мазнината е подобаваща. Ако не разполагаме с термометър, можем да пробваме с капка от тестото. Ако тя потъне, значи температурата на мазнината е ниска. Ако капката се пръсне и цвърчи, значи мазнината е прекомерно загряла. Ако капката темпура остане на повърхността и стартира пържене, то сме подготвени за термичната обработка на рачешките рулца.

Потапяме добре рулцата в тестото и пържим до подготвеност от двете страни. Пържим по малко, тъй като по-голямото количество хапки ще изстуди мазнината и те ще поемат от лой.

Ако се образуват трохи от тестото при пържене, би трябвало да ги отстраним, с цел да не предадат загорял усет на мазнината.

Готовите панирани рулца изваждаме с щипка, като не е желателно да използваме вилица.

Поставяме ги в паница, постлана с кухненска хартия. Консумираме с лимонен сок.

Съвет: За паниране в темпура можете да изберете разнообразни зеленчуци – тиквички, лук, броколи, лучени кръгчета, зелен боб, аспержи, зелении – коприва, цветове от тиквички или морски артикули –рибни хапки, калмари, сурими, скариди, миди и други.

Ако спазвайте следните пропорции и ще се насладите на класичеста темпура (яйце + вода: брашно = 1:1) – 1 чаша (240 мл) яйце + вода (1 студено огромно яйце (40 мл) + 200 мл ледена вода) = 1 чаша ( 240 г) брашно

Източник на информация: Lunchbox