Български учени направиха бира от цветя
Екип учени от Института по криобиология и хранителни технологии показаха пробна разработка на бири с добавени екстракти от виолетка и латинка на X-та юбилейна конференция на Българското сдружение по хранене и диететика във Варна.
Автори на проучването са проф. доктор Габриела Маринова, доцент доктор Силвия Милева и гл. помощник Ива Томова. Разработката разкрива по какъв начин включването на ядливи цветя в пивоварния развой може да увеличи антиоксидантната интензивност на пивото. Именно антиоксидантите пазят човешкото тяло от свободните радикали, като ги обезвреждат преди да са нанесли провали. Укрепват имунната система, забавят стареенето и защищават от някои съществени здравословни проблеми.
При извършените опити прибавянето на дестилат от виолетка довело до доста покачване в наличието на полифеноли в готовото питие с 25 до 32% по отношение на обичайна бира, на антицианогени с 90% и едва покачване на флавоноиди с 3 до 6%. Прибавянето на дестилат от латинка още веднъж довело до повишение на наличието на полифенолите в пробната бира с 15-17 %, на антицианогените с 86-90% и на флавоноидите с 3-4%.
„ Наблюдавахме нарастване в друга степен на главните индикатори, свързани с антиоксидантния потенциал на пивото при всички опити с посочените екстракти. Най-ниска степен на нарастване имаше при флавoноидите, а най-висока – при антоцианогените. Съдържанието на полифеноли в готовото питие също се увеличи. Като цяло, антиоксидантната интензивност на пивото (изразена като еквивалент на витамин С mmol/l) се усили с 38 до 55%, което се счита за доста добър резултат “, разяснява проф. Габриела Маринова.
Според специалистите получените пива са с чудесна дегустационна оценка. Бирите са светли, бистри, с чист усет и хармонична мъка. Пивото, съдържащо дестилат от виолетка, има изразен мирис на трева, а това, съдържащо латинка - изразен плодов мирис. Бирата с латинка е с несъмнено по-добра дегустационна оценка от тази с виолетка. Добавянето на тези цветя не въздейства върху горчивината на пивото.
Учените са безапелационни, че прибавянето на ядливи цветя към кехлибарената напитка дава опция за възстановяване на функционалните свойства на пивото и отваря порти за нови типове бира с отлична органолептика и потребни резултати, когато се пие с мярка и в добра компания.
Автори на проучването са проф. доктор Габриела Маринова, доцент доктор Силвия Милева и гл. помощник Ива Томова. Разработката разкрива по какъв начин включването на ядливи цветя в пивоварния развой може да увеличи антиоксидантната интензивност на пивото. Именно антиоксидантите пазят човешкото тяло от свободните радикали, като ги обезвреждат преди да са нанесли провали. Укрепват имунната система, забавят стареенето и защищават от някои съществени здравословни проблеми.
При извършените опити прибавянето на дестилат от виолетка довело до доста покачване в наличието на полифеноли в готовото питие с 25 до 32% по отношение на обичайна бира, на антицианогени с 90% и едва покачване на флавоноиди с 3 до 6%. Прибавянето на дестилат от латинка още веднъж довело до повишение на наличието на полифенолите в пробната бира с 15-17 %, на антицианогените с 86-90% и на флавоноидите с 3-4%.
„ Наблюдавахме нарастване в друга степен на главните индикатори, свързани с антиоксидантния потенциал на пивото при всички опити с посочените екстракти. Най-ниска степен на нарастване имаше при флавoноидите, а най-висока – при антоцианогените. Съдържанието на полифеноли в готовото питие също се увеличи. Като цяло, антиоксидантната интензивност на пивото (изразена като еквивалент на витамин С mmol/l) се усили с 38 до 55%, което се счита за доста добър резултат “, разяснява проф. Габриела Маринова.
Според специалистите получените пива са с чудесна дегустационна оценка. Бирите са светли, бистри, с чист усет и хармонична мъка. Пивото, съдържащо дестилат от виолетка, има изразен мирис на трева, а това, съдържащо латинка - изразен плодов мирис. Бирата с латинка е с несъмнено по-добра дегустационна оценка от тази с виолетка. Добавянето на тези цветя не въздейства върху горчивината на пивото.
Учените са безапелационни, че прибавянето на ядливи цветя към кехлибарената напитка дава опция за възстановяване на функционалните свойства на пивото и отваря порти за нови типове бира с отлична органолептика и потребни резултати, когато се пие с мярка и в добра компания.
Източник: banker.bg
КОМЕНТАРИ