Цуреки
Необходими Продукти
●Закваска
● брашно - 150 г Манитоба
● вода - 120 мл стайна температура
● квас - 1 кубче
●
Тесто
● прясно мляко - 200 мл
● масло - 100 г на стайна температура
● портокалова кора - от 1 портокал, настъргана
● махлеб - 14 г
● захар - 300 г кристална
● мастикс - 3 г
● ванилия - 1 ч.л. дестилат
● яйца - 4 бр. размер М
● брашно - 400 г нормално
● брашно - 450 г Манитоба
● масло - 100 г разтопено
●
за намазване
● жълтъци - 1 бр. разрушен в 2 с.л. вода
● бадеми - филирани, за поръска
Начин на подготвяне
Фурна - включена на 170 градуса.
Използва се плоска тава, покрита с хартия за печене.
Подготовка
За закваската в самата купа на миксера се изсипват брашното, водата, маята и сместа се разбърква с телена бъркалка. Оставя се в купата да се задейства.
В мраморно хаванче, или друго сходно, се изсипват 1 с.л. от захарта и макстикс. Счукват се до прахуляк.
Замесване
В касерола се изсипва мастикс, прясното мляко, маслото нарязано на кубчета, (100 г) настърганата кора от портокал, подправката махлеб, ванилията, 1 щ. сол и останалата захар. Поставят се на слаб котлон, до момента в който се разтопят захарта и мастиксът, при безредие, сместа не би трябвало да завира.
Отстранява се от котлона и се охлажда за 10 мин, и се прибавят яйцата, като се разрушават с телена бъркалка. Сместа се изсипва в купата при маята и се разбърква на слаба степен на миксера, за към 5 мин.
Прибавя се брашното и още веднъж се разрушава при започване на слаба степен, а по-късно на междинна степен на миксера, за към 15 мин. След като се е образувало жестоко тесто, се прибавя на дребни порции разтопеното масло и се измесва още за към 7-8 мин.
Получава се мощно, еластично тесто.
Изважда се от купата на миксера и се слага в огромна леко намаслена купа със зехтин, покрива се със свежо фолио, и се оставя да втаса за към 1-1/12 часа, до момента в който извърши изцяло купата.
Втасалото тесто се дели първо на 2 елементи, а по-късно всяка част се дели на още 4 части тесто. От всяка се оформя фитил с дължина към 50-60 см. Четири фитила се поставят един до различен с малко разстояние между тях. Сплитат се, захващат се първо в горната им част, по-късно за улеснение може да се маркират фитилите с 1-2-3-4.
Прехвърля се фитил 4 над фитил 2, фитил 1 над 3, фитил 2 над 3. Повтаря се още веднъж, до момента в който се завърши с фитилите. Така ще се образува, тази плетка, която е доста присъща за сладкиша, красива четворна плетка.
Прехвърля се в тавата, става доста огромен и дълъг сладкиш, и по тази причина го сложих диагонално, и се оставя още веднъж да втаса за към 30-40 мин. По този метод се сплита и останалото тесто.
През това време се загрява фурната на 170 градуса.
Разбива се жълтъкът с водата и се намазва с четка. Отгоре се посипва щедро с филирани бадеми, при този гръцки сладкиш, ( Greek sweet Mahlab bread - Tsoureki) постоянно се посипва с филиран бадем.
Пече се на 165-170 градуса за към 50-60 мин.
Инфо: MasterChef Akis Petretzikis - Akis Kitchen.
По принцип този сладкиш, който мощно прилича козунак, се подготвя главно по Великден, също и за Коледа, само че във всяка сладкарница участва целогодишно.
Като подправките са наложителни, махлеб и мастикс. Махлеб е мощно употребена в арабската кухня, тя е с мирис на костилки от диви череши и няма по какъв начин да се размени, само че такава се намира в арабските магазинчета и се продава на грамаж.
Мастикс е тип мощно ароматна смола, в дребни пакетчета по няколко зърна, нямам визия дали се продава и у нас, набирам си я от Гърция.
За да се получи добър сладкиш, би трябвало да се употребява мощно брашно, такова брашно е Манитоба, то придава изключителна разтегливост на тестото. Такова брашно може да се закупи в магазинната мрежа.
