Идеи за френски десертни кремове
Едни от най-вкусните десертни кремове имат френски генезис. Такъв е френският крем от извара, прочут със своята деликатност и усет.
За 4 порции са нужни чаша и половина извара, 2 супени лъжици захар, 1 ванилия, чаша и половина заквасена сметана. Изварата се претрива през гевгир и по-късно се размачква, до момента в който стане пухкава. Добавя се захарта, ванилията и сметаната. Разбива се мощно, до момента в който не стане на крем, разпределя се в купички и се охлажда към 4 часа.
От френски генезис е и фамозното крем брюле. За 4 порции са нужни 6 сурови яйца, 100 грама пудра захар, 700 мл течна сметана, 2 ванилии, 120 захар за карамелизиране.
Жълтъците се бият с пудрата захар и ванилията до побеляване. Сметаната се загрява на водна баня и се прибавят жълтъците, като непрекъснато се разбъркват, с цел да не се пресекат. Кремът се прецежда в съд с размер литър и половина.
Съдът се поставя на водна баня, като водата би трябвало да е към 2-3 сантиметра. Кремът се пече половин час на 165 градуса, до момента в който не стартира да залепва за ножа. Охлажда се а във формички за крем се налива карамелизирана захар. След това се излива кремът и от горната страна се полива с още малко карамел. Охлажда се 1 час и се сервира.
Френски крем с шампанско е подобаващ десерт за тържествени случаи. За 4 порции са нужни 100 грама захар, 5 жълтъка и 8 белтъка, 100 грама заквасена сметана, 40 мл вода, 10 грама желатин, 50 мл шампанско.
Желатинът се накисва във водата за двадесетина минути, до момента в който не набъбне. Белтъците и жълтъците се разрушават поотделно. Пет жълтъка и 3 белтъка се наливат в тенджерка, поставят се в съд с вода на водна баня, прибавя се захарта и се разрушават.
Когато се образува еднородна маса, се налива шампанското, топлата вода и се оставя на водната баня при непрестанно бъркане, до момента в който не се сгъсти. Сваля се от котлона и се охлажда.
Разбиват се останалите 5 белтъка, съединяват се със сместа, прибавя се сметаната, разпределя се в купички и се охлажда.
