Една по-различна пастърма - от риба тон, и как да

Една по-различна пастърма - от риба звук, и по какъв начин да си я приготвите сами вкъщи

Необходими Продукти

● риба звук - 1 кг почистено филе
● морска сол - 1 кг едра
● захар - 200 - 300 г кристална

Начин на подготвяне

Пастърмата от риба звук, наречена Мохама, е едно от най-емблематичните обичайни мезета, приготвящи се в избрани области на Испания - Аликанте/Мурсия, Валенсия, Андалусия.

Наричят я Морският хамон и е деликатес, който заслужава изключително внимание.

Приготвянето на Мохама не се разграничава доста от метода, по който се прави и всяка друга пастърма, само че значимо за същински хубавата Мохама е качеството на филето риба звук, което се употребява за нея и тъкмо от коя част на рибата е - дали горна или централна. По това се дефинира и класа и качеството на самата пастърма.

За да си я създадем в домашни условия, първо би трябвало да подберем дебело 2-3 см. филе от риба звук, почистено от кости и кожа. Най-добрата Мохама (1-во качество) се получава от централната част на филето.

Задължително предписание е да се замрази за 24 часа и след това да се размрази - по този начин се унищожават паразитите в суровата риба, които могат да причинят стомашно-чревни разстройства.

Солта и захарта се смесват и половината от количеството се постила в комфортен съд с размери колкото рибното филе. То се поставя върху леглото от сол и захар (в някои предписания се употребява единствено сол, в други по-голям % захар) и се покрива компактно с останалото количество. Притиска се добре, съдът се затваря и прибира на хладно (може и в хладилник) за 36-48 часа.

За това време течността се извлича течността от рибата и тя става по-суха и твърда, както и размерът й много понижава, което е разумно.

Измива се добре и се подсушава съвършено.

В истинската мохама не се поставят аромати от подправки и спомагателни усети - самият мирис на рибата звук е доста мощен, характерен и още по-концентриран, когато е сушена.

Традиционно в средиземноморските области, в които се подготвя, се суши навън и се завива с плат, сходен на тензух или марля, който разрешава да диша и в това време фунцията му е била главно, с цел да се защищити от инсекти.

Сушенето на мохама е към 18-20 дни.

В домашни условия това се прави в ледник или в хладно помещение, като може да се завие или не. Също по този начин може да се затисне с тежък предмет.

Готовата изсушена Мохама се употребява нарязана на доста тънки късчета, защото усетът й е мощен, както и солеността. Поръсва се щедро със зехтин и се приглася обичайно от запечени неосолени бадеми или късчета домати.

Съхранява се в ледник до 6 месеца, като най-добре е да се нареже и покрие в зехтин.

Ако желаете да запазите огромно парче от пастърмата за по-дълго време, поучавам да го вакуумирате и замразите.

Така постоянно може да разполагате с един необикновен деликатес с усет на море, с който да очаровате гостите си.