Шарен боб с маслини по самоковски
Необходими Продукти
● фасул - 2 ч.ч., бял● фасул - 1/2 ч.ч. червен
● моркови - 2 бр.
● лук - 1 бр., междинна глава
● праз - 1стрък, бялата част
● чушки - 1 бр. алена
● пащърнак - 1/2 бр.
● домати - 2 бр., дребни
● манатарки - 30 г, сушени
● маслини - 10 бр.
● червен пипер - 1 ч.л., пушен
● растителна лой - 1 к.ч.
● люти чушки - 1 бр.
● джоджен - 1 с.л., стрита билка
● девесил - 1 ч.л., изсушена билка
● сол
● черен пипер - на усет
●
За тестото
● брашно
● вода
Начин на подготвяне
Най-вкусно е било, когато ястието е къкрило до жаравата постепенно, с часове.
Макар и сготвено на котлон, тази постна гозба е вкусна за подготвяне селска храна, подобаваща и за празници и за делници.
Стария фасул накисваме от вечерта.
На идващия ден го изплакваме, изхвърляме изплувалите зърна.
Слагаме го на огъня, в подобаващ съд със студена вода, едвам го покрие.
След като водата кипне я изхвърляме.
В 1500 мл. вода прибавяме разполовените лук, моркови и пащърнак, както и сушените манатарки. От тях подготвяме зеленчуков бульон, който прецеждаме.
Прехвърляме отцедения фасул в гювеч. Заливаме го с горещия зеленчуков бульон.
Сварените зеленчуци намачкваме с вилица и прибавяме към варивото.
В загрялата растителна лой запържваме праза, нарязан на ситно. След като омекне към него прибавяме кубчетата алена пиперка.
Доматите настъргваме на ренде и прибавяме най-после, дружно с аления пипер.
Изсипваме запръжката в гърнето. Добавяме ароматните джоджен и девесил, както и маслините.
От брашното и малко вода подготвяме тесто, което облепваме към капака на глинения съд.
Гърнето слагаме на котлона на слаба температура.
Ястието къкри в продължение на час и половина.
Десетина-петнадесет минути преди да поднесем варивото, отстраняваме капака и овкусяваме със сол, черен пипер.
Прибавяме маслините и лютата пиперка.
Поднасяме ястието топло, гарнирано с туршийка, огромен резен селски самун и люта пиперка.
