Пълнозърнест хляб с натурален квас
Необходими Продукти
● брашно от спелта - 300 грама пълнозърнесто (+ още за поръсване и доомесване)● вода - 200 мл
● естествен мая - 80 грама (ръжен)
● олио - за намазняване на ръцете
● захар - 1 с.лъжица
● сол - 1 ч.л.
Начин на подготвяне
Ако нямате мая, може да си го извършите, като смесите вода и брашно до приемане на гъста каша.
Сипете в бурканче и оставете да престои на стайна температура, като не затваряте напълно капачката. На другия ден подхранете кваса с вода и брашно и до 2-3 ще видите по какъв начин се появяват мехурчета.
Захранете го още веднъж с вода и брашно (в същото количество). Това последно зареждане обаче би трябвало да е директно преди приготвянето на хляба, с цел да бъде квасът пресен.
Смесете пълнозърнестото брашно с кваса и водата. Месете към 10 минути. От време на време сипвайте по малко брашно или намазнявайте ръцете си, с цел да можете да замесвате по-лесно.
Сложете готовото тесто в купа и го оставете да шупва към час. Премесете го още един път, като в този момент вкарате и солта в него.
Оставете да втаса наново - този път за най-малко 6-8 часа, а времето зависи от самата мощ на кваса. Може и да го приберете в хладилника за нощта.
Премесете за малко тестото и оформете от него пълнозърнест самун с кръгла форма.
Покрийте тава за печене с хартия и сложете хляба. С изострен нож направете сечения по повърхността му и поръсете с малко брашно. Покрийте с забрадка и оставете да втаса финално за 2-3 часа.
Загрейте фурната на 200 градуса. Печете хляба 15 минути и по-късно намалете градусите на 180. Печете още към половин час или до приемане на вкусен тен.
Пълнозърнестият самун с естествен мая е чудноват!
