Дойде време за супа, тиква и чай през дългите есенни

Дойде време за чорба, тиква и чай през дългите есенни вечери. А Мира Донкова от Marmottes et chocolat днес ни поднася салата спомен за слънцето, което в последно време се демонстрира все по-рядко в Париж, а и у нас. Идеята й е превъзходен метод за оползотворяване на малко остарял самун и едни от последните за сезона домати.

“Никой не е по-голям от хляба ”, гласи поговорката. Тази истина е толкоз надълбоко залегнала във възпитанието ми, че се старая никога да не изхвърлям самун. Макар и рядко, въпреки всичко от време на време се случва малко самун да позалежи (най-вече когато с Политическа партия не сме се разбрали кой да купи и се върнем всеки с по една франзела). Тогава семейството са радва на пържени филийки, страта, bread-and-butter пудинг или просто повече крутони в супата.

Днешната рецепта ни води в Тоскана , където методът за оползотворяване на остарелия самун е тази елементарна и ароматна салата. Моята я нарекох “почти панзанела ”, тъй като не прибавих каперси, които са нейна неотменна съставна част (или най-малко по този начин написа в другите източници). Не одобрявам каперси, по тази причина ги пропуснах, само че за сметка на това прибавих малко печени чушки , които бяха изостанали. Изобщо – “изкуството да оползотвориш остатъците ”, както споделят във Франция.

Необходимите артикули: 

4 филии остарял самун
4 – 5 броя средноголеми домати (моите бяха разноцветни)
½ глава червен лук
2 печени червени чушки
2 филета аншоа от консерва
2 скилидки чесън
1 с.л. ябълков оцет
6 с.л. зехтин
няколко листа свеж босилек



Доматите се нарязват на едри кубчета и се слагат в гевгир. Посоляват се и гевгирът се слага над купа, с цел да може са се събере изцеденият сок. Оставят се за към 20 минути. Главата лук се нарязва на тънки полумесеци и се накисва в студена вода с малко сол за към 15 минути.

Чесънът се обелва и едната скилидка се разполовява. С нея се натъркват добре филиите пресъхнал самун и от двете страни. Хлябът се нарязва на едри кубчета и се слага в купа. Полива се с 2 лъжици зехтин и се разбърква добре, тъй че зехтинът да ги покрие от всички страни. Крутоните се запичат за 10 минути (до златисто) в авансово загрята на 180 градуса фурна. Оставят се настрани.

Печената чушка се нарязва на ленти.

Филетата аншоа се нарязват на ситно и се стриват с останалата скилидка чесън. Лукът се изважда и се оставя върху домакинска хартия, с цел да попие непотребната влага. Поставя се в купа. Прибавят се чушката и чесновите крутони. Доматите в гевгира леко се притискат с ръка, с цел да се отцедят добре. Добавят се в купата и всички съставки се разбъркват добре. Разпределят се в чиниите.

Аншоата, чесънът, оцетът и останалият зехтин се прибавят към сока от доматите и се разбъркват добре. Порциите със салата се подправят с дресинга и се оставят за към 5 минути, с цел да се смесят ароматите, а крутоните леко да се напоят. Непосредствено преди сервиране се поръсва с нарязания босилек.

 
Вкусът на Франция: Пълнени домати