Шоколадово-карамелена торта
Необходими Продукти
● брашно - 220 г, бяло● какао - 90 г, мрачно високомаслено
● сода за самун - 12 г ( 2 дребни чаени лъжички)
● сол - 1 щ.
● захар - 300 г, кристал
● яйца - 2 бр.
● зехтин - 110 мл или олио
● бътърмилк - 240 мл
● ванилия - 2 ч.л., дестилат
● гореща вода - 240 мл
● дулсе де лече - 397 г кондензирано мляко (това е тъкмо едно бурканче)
●
КАРАМЕЛЕН СОС
● захар - 100 г, кристал
● вода - 30 мл
● сметана - 60 мл високомаслена
● масло - 1 с.л. ( 14 г)
● ванилия - 1 ч.л., дестилат
● сол - 1/2 ч.л.
●
КАРАМЕЛЕНО СМЕТАНОВ КРЕМ
● сметана - 360 мл, студена
● карамелен сос - 80 мл
●
ЗА ДЕКОРАЦИЯ
● шоколадови перли - капки
● карамелен сос - струйка
Начин на подготвяне
Фурна - 180 градуса;
Правоъгълна форма 33/23 см добре намаслена с масло и леко напудрена с брашно (или кръгла форма с диаметър 24-26 см, също добре намаслена и леко напудрена с брашно. По избор от двете форми).
В купа се разбърква с телена бъркалка брашното, какаото, солта и содата за самун.
В купа се разрушават яйцата, захарта с телена бъркалка, олиото, ванилията. На порции се прибавя бътърмилка, като се редува с брашното. Разбива се до хомогенна примес и при непрестанно разтрошаване се прибавя горещата вода. Сместа се изсипва във формата.
Пече се на 180 градуса към 30 мин. или до суха съчка сложена в средата.
Изпечената торта се изважда от фурната и до момента в който е гореща, се надупчва с дръжката на дървена лъжица - по 5 дупки в широчина и 8 -9 дупки в дължина.
С дребна лъжичка се запълват дупките с Дулсе де лечето и цялата примес се разнася с лъжица по повърхността на тортата. Оставя се да се охлади изцяло.
В касерола се изсипва захарта и водата. Поставя се на сдържан котлон да се карамелизира. Сваля се от котлона и се прибавя сметаната, връща се назад на мощно сдържан котлон, разбърква се пламенно, до момента в който се разтопи карамелът изцяло за към 1-2 мин. Сваля се и се прибавя лъжицата масло, ванилията, разбърква се до равен сос. Отделя се 80-90 мл сос, оставят се настрани.
Охладената сметана се разрушава с миксер до меки върхове и се прибавя 80-90 мл карамелен сос /той е към този момент по-гъст/ и още веднъж се разрушава до еднородност.
Върху охладения сладкиш се разстила разрушената сметаната, заглажда се с палетната шпатула.
Загряват се на доста слаб котлон останалият карамел, той е към 20-30 мл, в случай че се е втвърдил в това време и на тънка струйка се разпределя от горната страна безредно. С дълга дървена съчка се минава от горната страна за мраморен резултат. Посипват се на инцидентен принцип шоколадовите перли.
Карамелената торта се охлажда се изцяло на стайна температура, а по-късно се съхранява в ледник.
При поднасяне се нарязва на по-големи квадрати или на тортени части.
Бътърмилк /buttermilk/ е остатъчният артикул или течността от приемането на масло от сметана. Течността, която остава, се назовава old fashion. Може би наименованието на бълг. език е мътеница, не мога да кажа сигурно.
Най-лесен метод за изработката му е, като към 1 ч.ч. мляко се добави 1 с.л. лимонена киселина. Оставя се за към 10-15 мин.
Избрах да си подготвя бътърмилк от високомаслена сметана, която изсипах в един бездънен буркан с винтова капачка и при непрестанно пламенно разтрошаване след към 15-20 мин се отдели течността, т.е. бътърмилк, а другото, което получих, е масло, което изцедих доста добре. Въпрос на избор е.
Шоколадово-карамелената торта е подготвена.
Инфо: Home Cooking
