Еклери Гъби с два вида крем
Необходими Продукти
● прясно мляко - 1 ч.ч.● вода - 1 ч.ч.
● краве масло - 65 г
● захар - 1 с.л.
● сол - щипка
● брашно - 2 ч.ч.
● яйца - 6 бр.
●
за шоколадовия крем
● сметана - 250 мл
● брашно - 2 с.л.
● течен шоколад - 200 г
● краве масло - 60 г меко
●
за крем Пастичера
● прясно мляко - 500 мл + 50 мл
● захар - 120 г
● ванилова захар - 10 г
● яйца - 2 бр.
● жълтъци - 2 бр.
● царевично нишесте - 50 г
●
за поръсване
● пудра захар
● какао
● багра - 1 алена сладкарска /по желание/
Начин на подготвяне
В тенджера смесваме 1 ч.ч. прясно мляко, 1 ч.ч. вода, 65 г краве масло, 1 с.л. захар и щипка сол. Оставяме да заври.
Махаме от котлона и прибавяме 2 ч.ч. брашно. Разбъркваме хубаво и връщаме отново на котлона за 2-3 минути, като бъркаме непрестанно, до момента в който сместа стартира да се отделя от стените на съда.
Оставяме малко да изстине и прибавяме едно по едно 6 яйца. След всяко яйце разбъркваме добре пареното тесто.
В тава с хартия за печене вършим формичките. Едните кръгли, другите продълговати. Печем в авансово загрята фурна на 200 градуса за 20-25 минути.
Преди да ги извадим от фурната, ги оставяме 5 минути вътре на леко отворена врата. След като изстинат, се пълнят с крем.
За гъбите - шоколадов крем:
В купа разрушаваме сметаната (над 32% масленост) до полусгъстяване. Добавяме поредно брашното, течния шоколад и мекото масло. Разбиваме до бухнал крем.
За пънчетата - крем Пастичера:
В тенджера на слаб огън загряваме 500 мл прясно мляко, захарта и ваниловата захар.
В купичка разрушаваме 2 яйца, 2 жълтъка и 50 г царевично нишесте, разтворено в 50 мл мляко.
На тънка струйка прибавяме сместа към горещото мляко, като бъркаме непрестанно. Варим, до момента в който се сгъсти сладкарският крем.
Кремовете слагаме в пликове (пошове), изрязваме ъгъл и пълним еклерите. На гъбите изпод се прави отвор, тъй че да може да се сложи пънчето.
Пънчето топим в течен шоколад и слагаме в гъбата. Слагаме ги върху хартия за печене и поръсваме с пудра захар и какао.
Аз направих и алена пудра захар със сладкарска багра.
Презентацията на Еклери Гъби с два типа крем е по ваш избор.
Инфо: Maia Ivanova - Кулинарна мрежа
