Козуначено руло с крем
Необходими Продукти
●за тестото
● брашно - 2.200 кг
● квас - 90 г жива
● сол - 20 г
● краве масло - 200 г
● олио - 250 г
● захар - 300 г
● яйца - 6 бр.
● прясно мляко - 650 мл
● лимонова есенция
●
за крема
● жълтъци - 4 бр.
● прясно мляко - 500 мл
● захар - 125 г
● царевично нишесте - 40 г
● ванилия - 1 бр.
●
за намазане
● жълтък - 1 бр.
● прясно мляко - 1 с.л.
● олио - 1 с.л.
Начин на подготвяне
В дребна част от прясното мляко, което е за тестото, разтворете маята. Изсипете брашното на кухненския плот и направете кладенче. Сложете всички артикули за тестото. Замесете меко тесто.
Прехвърлете в огромна купа и завийте с памучна забрадка. Оставете на топло да втаса. Трябва да утрои размера си.
Направете ваниловия крем, като отделите 100 мл от прясното мляко и разтворите царевичното нишесте. Добавете и жълтъците. Разбийте с тел, като внимавате да не останат бучки.
В тенджера сложете останалото количество мляко дружно със захарта и ванилията на котлона. Изчакайте захарта да се разтопи, без да завира млякото, и махнете.
Сложете на тънка бликам и при непрестанно бъркане млякото с жълтъците. Върнете на котлона и варете на спокоен огън до мечтаната плътност.
Махнете от котлона и прехвърлете яйчния крем в паница. Завийте със стреч фолио компактно и оставете да изстине изцяло.
Готовото тесто разточете на правоъгълник. Сложете крема в едната част по дължината и навийте на руло. Поставете в тавичка, застлана с хартия за печене, и оставете на топло да втаса за повторно.
Втасалото руло намажете с олиото, жълтъка и прясното мляко.
Поръсете козуначеното руло със захар и печете на 170 градуса към 30 минути.
Извадете козуначено руло с крем и оставете да изстине.
Инфо: Ресторантски рецептурник
