Да се качим  на вълшебно килимче и да попътуваме из

Да се качим  на вълшебно чердже и да попътуваме из света на подправките и ароматит , с цел да сготвим вкусно пиле с кускус . И не, не става дума за макароненото произведение, трансформирало се в леплив призрачен сън в компанията на масло и сирене от детството ви. Нека ви опиша за същинския кускус.

Чудните зрънца в предишното са се приготвяли ръчно от едро смляна пшеница. Кускусът по традиция се сервирал към месна или зеленчукова яхния. Той е бил съществена храна в Магреб – в по-голямата част на Алжир, източно Мароко, Тунис и Либия.

Зрънцата се вършат от грис (едро смляна твърда пшеница Triticum durum) или в някои региони – от едро надробен ечемик или просо. Грисът се ръси с вода и се овалва с пръсти по този начин, че да образува дребни топчета. Следва деликатно поръсване, с цел да не се долепват едно до друго и точно пресяване. Зрънцата, които са прекомерно дребни и минават през ситото, минават още веднъж целия развой, до момента в който получат нужната величина от към милиметър. И всичко това е правено от  търпеливите и умели женски ръце в продължение на дълги часове и дни.  

Вижте рецептата на идната страница...