Чудна яхния с най-крекото телешко - пръстите да си оближешНеобходими

Чудна яхния с най-крекото телешко - пръстите да си оближеш

Необходими Продукти

● телешки бузи - 500 г
● лук - 1 глава, огромна
● морков - 2 бр.
● зелена чушка - 1 - 2 бр.
● дафинов лист - 2 бр.
● домати - 1 бр. апетитен, огромен
● червен пипер - 1 ч.л.
● черен пипер - на усет
● бренди - 80 мл
● бяло вино - 125 мл
● мед - 1 с.л.
● сол - на усет
● магданоз - свеж, за поръсване
● зехтин - 8 с.л.

Начин на подготвяне

Почистете месото от външни твърди ципи и мазнинки. Натъркайте с черен пипер и оставете на стайна температура, до момента в който приготвите зеленчуците. Телешките бузи могат да бъдат дребни или по-големи, по тази причина в случай че са огромни, си ги нарежете на парчета/порции.

Нарежете лука и чушката на късчета с случайна величина. Домата настържете или също направете на кубчета.

Сгорещете половината лой и запечатайте в нея частите месо на мощен огън, завийте в алуминиево фолио и заделете настрани.

В същата лой сипете останалата част от зехтина и сложете лука и чушките с щипка сол. Пържете до омекване и сложете домата, аления пипер и дафиновите листа.

Гответе още 3-4 минути на сдържан до мощен огън и сипете двата типа алкохол с лъжичката мед разтворена в тях. Щом течността се редуцира, върнете месото, залейте с топла вода, толкоз едвам покрива два три пръста месото.

Оставете да ври 2 часа на слаб до сдържан огън. Времето зависи и от дебелината на частите телешко, по тази причина опитвайте с вилица крехкостта и добавяйте още топла вода, когато равнището спадне.

Бузките желаят повечко варене, тъй като са единствено мускул, само че това не значи, че ще станат жилави или сухи. Напротив - това е може би най-крехкото месо, което аз персонално съм опитвала.

След приключване на тези към 2 часа, по избор може още веднъж да извадите месцето дружно с дафиновите листа и да пасирате всичко за гладка консистенция, а може и да си го оставите по този начин.

Идва ред на морковите, които прибавете най-после към ястието с още малко сол (може да сложите и картофки) и варете още 30 минути до подготвеност. Вода или телешки бульон си доливайте до мечтана от вас плътност, за по-интензивен усет може да сложите и повече вино.

Готовото ядене поднесете топло, поръсено с свеж магданоз.

Препоръчвам горещо телешките бузи, приготвени по този метод.

Добър вкус!