Пастърма от свинско контрафиле по рецепта на Иван Манчев
Необходими Продукти
● свинско контрафиле - 3700 г● червен пипер - 370 г
● черен пипер - 70 г
● сминдух - 370 г
● пушен червен пипер - 175 г
● чубрица - 370 г
● морска сол - 3700 г
● вода
Начин на подготвяне
Свинското контрафиле се измива доста добре. Почиства се от жилите.
В дълбока тава се изсипва морската сол. Прибавя се водата и разбърква доста добре.
Във водата се потапя месото, като месото би трябвало да е покрито с вода. Оставя се да престои 8 ч.
След това месото се изважда от солта и се измива доста добре.
Слага се в бездънен съд и се залива със студена вода, тъй че да е покрито с вода.
Оставя се да престои 10 часа, като на половината от времето водата се излива и се сменя с нова вода.
След като е престояло във водата, месото се изважда и се подшушава доста добре.
Червеният пипер, черният пипер, сминдухът, пушеният червен пипер и чубрицата се разбъркват доста добре.
Месото се овалва в подправките от всички страна, с цел да поеме подправките.
Нарежда се върху дървена дъска, от горната страна се поставя втора дървена дъска и се притиска с тежест.
Оставя се притиснато с тежестта 10 ч.
След това месото се завързва в единия край с капан и се оставя да виси 5 дни на проветрива място при температура 5-7 градуса, с цел да издъхне пастърмата.
Пастърмата от свинско контрафиле по рецепта на Иван Манчев е подготвена.
