Страхотна рецепта за домашна пастърма. Става лесно и само за 1 седмица на терасата
Често в магазините погледът ни попада на щанда с салами, където ни изкушават страхотни вкусотии. Особено вкусно наподобяват пастърмите, само че при тях има и нещо смущаващо – високата цена… Предлагаме ви тествана от екипа на vijti.com рецепта, по която можете да си приготвите домашна пастърма, която е просто доста добра.
При това става единствено за към седмица, а цената към този момент е повече от допустима. Ето и самата рецепта. Вземете 2 свински бонфилета по 700-800 грама всяко.
Пригответе марината от 300 мл вода, 150 грама морска сол, 1 дафинов лист и 3-4 зърна черен пипер. Сложете я на котлона, до момента в който заври, прецедете и оставете да изстине. Добавете 250 мл качествено алено вино. За да ревизирате дали маринатата е подготвена, пуснете едно сурово яйце – би трябвало да потъне толкоз, че навън да остане повърхност колкото монета от 20 стотинки.
Поставете бонфилетата в маринатата, затиснете ги с паница и ги оставете за 24 часа. Измийте ги и ги оставете за половин час в студена вода. Притиснете бонфилетата сред две кухненски дъски и ги затиснете с тежест за 10-12 часа. Целта е леко да се сплескат. Промушете ги и прекарайте връв, на който след това ще съхнат. Направете примес от следните подправки: пикантен червен пипер, черен пипер, надробен чимен, чубрица, риган и кориандър. Намажете бонфилетата със сместа, тъй че да полепне компактно по тях. Закачете ги на проветриво място на балкона или в мазе с прозорец. След към седмица пастърмата е подготвена. Ако част от нея не бъде изядена на момента, съхранявайте в ледник. Добър вкус!
Разбира се, можете да приготвите пастърма освен от свинско месо. Ето няколко съвета за избора на месо, уместно за пастърма
У нас пастърма се прави от свинско, телешко, овче, конско и козе месо, като технологията при другите типове меса е идентична.
Подходящо месо за пастърма е бонфилето и контрафилето, а при неналичието им може да се употребяват също и бут, само че бутът въпреки всичко е един много краен вид, тъй като пастърмата от бут е много по-мека от останалите.
Независимо дали ще приготвите пастърма от свинско месо или ще се сдобиете с качествено конско месо, използвайте единствено напълно прясно месо, по опция от одеве заклано животно.
Подбирайте единствено мръвки с прелестен розов цвят, гладка и лъскава повърхнина и сладникава, вкусна миризма. Месото за пастърма не би трябвало да е покафеняло, засъхнало или лепкаво на пипане, тъй като въпреки всичко ще го консумирате без никаква топлинна обработка.
