Бадемов сос за риба
Необходими Продукти
● бадеми - 50 г сурови● масло - 120 г
● яйца - 4 бр. /жълтъци/
● лимони - 1 бр. /3 с.л. от сока на лимона/
● вода - 250 мл / 1 чаша /
● захар - 1 ½ ч.л.
● сол - 3 щипки
Начин на подготвяне
Този апетитен сос за риба изисква самообладание и точност при подготовката му, само че резултатът е задоволителна премия за положените старания.
Изважда се маслото на стайна температура.
В дребен съд се кипва вода. Бадемите се поставят в кипящата вода и съдът се отдръпва от котлона. След 15 минути се отцеждат или се изваждат с решетъчна лъжица. Оставят се да изстинат.
Обелва им се ципата и се счукват в хаванче на кашица. Може да се вземат филетирани бадеми и процесът продължава от счукването на ядките в хаванчето.
Налива се последователно чашата гореща вода. Използва се тази, в която са киснали бадемите. Продължава се разбъркването. На този стадий при предпочитание, може да се употребява пасатор.
На яйцата се отделят единствено жълтъците.
Разбива се размекнатото масло и към него един след различен се прибавят жълтъците, като поетапно се бърка. Към тази примес се прибавя приготвеното бадемово мляко и всичко се разбърква. Подправя се с 3 с.л. лимонен сок, захарта и солта.
Сместа се поставя на котлона в дребна тенджерка и непрестанно се бърка с дълъг тел. Изчаква се, до момента в който клокне и незабавно се дърпа съдът от огъня.
Жълтъците по този метод минават през топлинна обработка и бадемовият сос за риба може да бъде подготвен от предния ден и да се съхранява в ледник.
Бадемовият сос за риба има необикновен усет и мирис.
