Златни правила на греяното вино
Част от очарованието на европейската Коледа е обвързвано с греяното вино, което от години и у нас се предлага към димящи скари и павилиони в по-големите градове на коледно-новогодишните базари. Ароматите на канела, карамфил, джинджифил и всякакви други подправки го вършат типична празнична зимна напитка, заредена с топлота, въодушевление и очакване на радостни мигове. Предложена в домашна среда или навън, димящата гореща чаша основава едно изключително чувство за уют и убеденост, прави фирмите радостни и прелестно разговорливи.
Това вино е добре познато под разнообразни имена в множеството европейски страни. В немскоезичните страни му споделят глювайн (Glühwein), само че в по-стари източници може да се срещне и като „ глинтвайн ” или „ глюквайн ”. Причина за езиковото разнозвучие, наподобява, е фактът, че думата е предходна през съветския език и към този момент деформирана се е промъкнала у нас. В Швеция и Финландия напитката е позната като Glogg. Чехите му споделят svařené víno, а поляците grzane wino. (Там прочее вършат и греяна бира.) В Сърбия му споделят kuvano vino, в Румъния е vin fiert, на френски е vin brulé, а англичаните му споделят mulled wine.
Езиковото многообразие би трябвало да изяснява и многообразието от предписания за греяно вино. Внимателно взиране в това многообразие обаче би открило, че в действителност базовата рецепта е една, въпреки и с голям брой вариации и някои деликатни софтуерни тънкости при приготвянето.
Греяно вино се прави от вино, захар и подправки. Виното най-често е алено, само че в Австрия употребяват и бяло. Освен със захар може да се подслади и с мед. При подправките има забележителна интерпретативна независимост, като преобладаващи са екзотичните ориенталски аромати и тъкмо отсам произтича разнообразието в рецептите. Като канонични, т.е. наложителни подправки, се считат канелата и карамфилът, само че може да се прибавят също резенчета джинджифил, зърна бахар или черен пипер, индийско орехче, звездовиден анасон или кардамон. Стръкче розмарин също би добавило прелестно пресен, етеричен звук. Канелата най-добре да е на пръчки. В някои предписания, най-вече скандинавски, има също бадеми и стафиди. Все отново не прекалявайте с подправките, ограничете се до две или три отвън наложителните, тъй като има още няколко съставки, които е добре да се усещат във усета и аромата. Това са плодовете. Най-често се прибавят резенчета ябълка, дюля, портокали или мандарини и лимони. Важно е плодовете да бъдат изчистени от семките, тъй като ябълковите и дюлевите пускат пектин, а цитрусовите дават горчив усет.
Друга специфичност е разреждането. Греяното вино би трябвало да е разредено с гореща вода. Съотношението може да е друго, най-често най-малко 1/3 би трябвало да е водата и зависи както от типа на виното, по този начин и от останалите съставки. Дори и да го разредите едно към едно, няма да сбъркате. Някои предлагат, откакто виното е разредено и загрято, да му се добави малко ром, коняк или водка за „ тяло ” и да му се върне изгубената мощ. Може да се добави и малко десертно вино или ликьор. В някои предписания вместо с вода виното се разрежда с парещ черен чай.
Важно изискване за добър краен резултат е загряването. Виното би трябвало да е горещо, само че без да завира. Добрата температура е към 75 градуса. Ако се загрее над 78 градуса, алкохолът стартира да се изпарява и рискувате да се получи парещ компот. Най-добре е процедурата да се прави на слаб котлон в емайлиран съд при непрекъснато бъркане. Следете го и когато стартира да изпуска мощна пара, значи е готово. Не се предлага потреблението на алуминиеви съдове, тъй като може да придадат железен усет. След като виното е готово, оставете го за няколко минути на горещия котлон (без да завира!), с цел да могат плодовете и подправките да си обменят ароматите, и след това наливайте с черпаче в порцеланови чаши и сервирайте.
Какво да бъде виното? Кое е вярното вино за греене? Ясно е, че няма да употребявате най-хубавото си остаряло вино. То несъмнено няма да е и уместно, тъй като отлежалите виновност като предписание имат повече танини, които при загряване огрубяват усета. Най добре е да употребявате младо, алено и по-плодово трапезно вино без искания. Сортът е без изключително значение. Ако имате изостанали отворени виновност, не е неверно да ги включите в играта. Може също да смесите бяло и алено.
Всичко останало е въпрос на усет, нюх и въодушевление.
Греяно алено вино
Продукти: 1 л алено вино, 5 зърна карамфил, 2 пръчки канела, 2-3 с.л. мед, 250 мл вода, 1 обелена и почистена ябълка, половин портокал, обелен и нарязан на късчета.
Подправките се заливат с вода и се варят няколко минути в кафениче, след което се оставят настрани. В тенджера се загрява виното, след което се прибавят плодовете, медът и ароматната настойка. Следи се виното да е горещо, само че без да кипи. След десетина минути може да се разлива в чаши.
Френско греяно вино
Продукти: 1.5 л алено вино, 1 ч.ч. сок от касис, 1 с.л. настъргана кора от лимон, 1 с.л. настъргана кора от портокал, 2 пръчици канела, 5 карамфилчета, 5 цели шушулки кардамон, 6 зърна бахар, 1 ч.л. индийско орехче.
Всички артикули се смесват в огромна тенджера и се загряват на слаб котлон, до момента в който сместа стартира да шуми. Огънят се понижава и се оставя за 20 минути, без да завира. Прецежда се и се сервира горещо.
Коледен пунш
Продукти: половин портокал, нарязан на части (без кора), половин лимон, на части (без кора), 300 мл алено вино, 500 мл. черен чай или вода, 250 мл прясно изцеден портокалов сок, семената от половин ванилова шушулка, 1 с. л. мед, 1 пръчка канела, 4 зърна карамфила, 100 мл мрачен ром, захар на усет.
Всички съставки без рома и захарта се смесват в тенджера. Загряват се на слаб огън и се оставят по този начин 30 минути, с цел да се обединят всички аромати. Течността не би трябвало да завира. Прецежда се. Добавят се ром и захар и се сервира топъл.
Греяно вино по немски
Продукти: 1 бутилка червено вино, 100 г захар, 5 г канела, 10 зърна карамфил, 100 г коняк, лимон на усет, 500 мл вода.
Виното се смесва с водата, захарта, канелата и карамфила, слага се на огъня и се нагрява до кипване, само че без да завира. Оставя се да престои 10-ина минути, прецежда се, прибавя се конякът и се разлива в авансово затоплени чаши. Във всяка чаша се слага резенче лимон. Сервира се горещо.
Греяно вино с цитруси
Продукти: 2 бутилки алено вино, 1 цялостен портокал със забити в кората зрънца карамфил, 2 портокала на половинки, 2 лимона на половинки, 6 с. л. захар или мед, 1 пръчка канела, 2 ч. л. изсъхнал джинджифил, 1,5 л вода.
Всичко се слага в подобаващ съд и се загрява на слаб огън, като се бърка с дървена лъжица, до момента в който се стопи захарта и течността стартира напълно леко да къкри, само че без да завира. Виното се оставя по този начин за към 20 минути, прецежда се и се разлива в чаши.
Страницата приготви: Ясен Бориславов
Това вино е добре познато под разнообразни имена в множеството европейски страни. В немскоезичните страни му споделят глювайн (Glühwein), само че в по-стари източници може да се срещне и като „ глинтвайн ” или „ глюквайн ”. Причина за езиковото разнозвучие, наподобява, е фактът, че думата е предходна през съветския език и към този момент деформирана се е промъкнала у нас. В Швеция и Финландия напитката е позната като Glogg. Чехите му споделят svařené víno, а поляците grzane wino. (Там прочее вършат и греяна бира.) В Сърбия му споделят kuvano vino, в Румъния е vin fiert, на френски е vin brulé, а англичаните му споделят mulled wine.
Езиковото многообразие би трябвало да изяснява и многообразието от предписания за греяно вино. Внимателно взиране в това многообразие обаче би открило, че в действителност базовата рецепта е една, въпреки и с голям брой вариации и някои деликатни софтуерни тънкости при приготвянето.
Греяно вино се прави от вино, захар и подправки. Виното най-често е алено, само че в Австрия употребяват и бяло. Освен със захар може да се подслади и с мед. При подправките има забележителна интерпретативна независимост, като преобладаващи са екзотичните ориенталски аромати и тъкмо отсам произтича разнообразието в рецептите. Като канонични, т.е. наложителни подправки, се считат канелата и карамфилът, само че може да се прибавят също резенчета джинджифил, зърна бахар или черен пипер, индийско орехче, звездовиден анасон или кардамон. Стръкче розмарин също би добавило прелестно пресен, етеричен звук. Канелата най-добре да е на пръчки. В някои предписания, най-вече скандинавски, има също бадеми и стафиди. Все отново не прекалявайте с подправките, ограничете се до две или три отвън наложителните, тъй като има още няколко съставки, които е добре да се усещат във усета и аромата. Това са плодовете. Най-често се прибавят резенчета ябълка, дюля, портокали или мандарини и лимони. Важно е плодовете да бъдат изчистени от семките, тъй като ябълковите и дюлевите пускат пектин, а цитрусовите дават горчив усет.
Друга специфичност е разреждането. Греяното вино би трябвало да е разредено с гореща вода. Съотношението може да е друго, най-често най-малко 1/3 би трябвало да е водата и зависи както от типа на виното, по този начин и от останалите съставки. Дори и да го разредите едно към едно, няма да сбъркате. Някои предлагат, откакто виното е разредено и загрято, да му се добави малко ром, коняк или водка за „ тяло ” и да му се върне изгубената мощ. Може да се добави и малко десертно вино или ликьор. В някои предписания вместо с вода виното се разрежда с парещ черен чай.
Важно изискване за добър краен резултат е загряването. Виното би трябвало да е горещо, само че без да завира. Добрата температура е към 75 градуса. Ако се загрее над 78 градуса, алкохолът стартира да се изпарява и рискувате да се получи парещ компот. Най-добре е процедурата да се прави на слаб котлон в емайлиран съд при непрекъснато бъркане. Следете го и когато стартира да изпуска мощна пара, значи е готово. Не се предлага потреблението на алуминиеви съдове, тъй като може да придадат железен усет. След като виното е готово, оставете го за няколко минути на горещия котлон (без да завира!), с цел да могат плодовете и подправките да си обменят ароматите, и след това наливайте с черпаче в порцеланови чаши и сервирайте.
Какво да бъде виното? Кое е вярното вино за греене? Ясно е, че няма да употребявате най-хубавото си остаряло вино. То несъмнено няма да е и уместно, тъй като отлежалите виновност като предписание имат повече танини, които при загряване огрубяват усета. Най добре е да употребявате младо, алено и по-плодово трапезно вино без искания. Сортът е без изключително значение. Ако имате изостанали отворени виновност, не е неверно да ги включите в играта. Може също да смесите бяло и алено.
Всичко останало е въпрос на усет, нюх и въодушевление.
Греяно алено вино
Продукти: 1 л алено вино, 5 зърна карамфил, 2 пръчки канела, 2-3 с.л. мед, 250 мл вода, 1 обелена и почистена ябълка, половин портокал, обелен и нарязан на късчета.
Подправките се заливат с вода и се варят няколко минути в кафениче, след което се оставят настрани. В тенджера се загрява виното, след което се прибавят плодовете, медът и ароматната настойка. Следи се виното да е горещо, само че без да кипи. След десетина минути може да се разлива в чаши.
Френско греяно вино
Продукти: 1.5 л алено вино, 1 ч.ч. сок от касис, 1 с.л. настъргана кора от лимон, 1 с.л. настъргана кора от портокал, 2 пръчици канела, 5 карамфилчета, 5 цели шушулки кардамон, 6 зърна бахар, 1 ч.л. индийско орехче.
Всички артикули се смесват в огромна тенджера и се загряват на слаб котлон, до момента в който сместа стартира да шуми. Огънят се понижава и се оставя за 20 минути, без да завира. Прецежда се и се сервира горещо.
Коледен пунш
Продукти: половин портокал, нарязан на части (без кора), половин лимон, на части (без кора), 300 мл алено вино, 500 мл. черен чай или вода, 250 мл прясно изцеден портокалов сок, семената от половин ванилова шушулка, 1 с. л. мед, 1 пръчка канела, 4 зърна карамфила, 100 мл мрачен ром, захар на усет.
Всички съставки без рома и захарта се смесват в тенджера. Загряват се на слаб огън и се оставят по този начин 30 минути, с цел да се обединят всички аромати. Течността не би трябвало да завира. Прецежда се. Добавят се ром и захар и се сервира топъл.
Греяно вино по немски
Продукти: 1 бутилка червено вино, 100 г захар, 5 г канела, 10 зърна карамфил, 100 г коняк, лимон на усет, 500 мл вода.
Виното се смесва с водата, захарта, канелата и карамфила, слага се на огъня и се нагрява до кипване, само че без да завира. Оставя се да престои 10-ина минути, прецежда се, прибавя се конякът и се разлива в авансово затоплени чаши. Във всяка чаша се слага резенче лимон. Сервира се горещо.
Греяно вино с цитруси
Продукти: 2 бутилки алено вино, 1 цялостен портокал със забити в кората зрънца карамфил, 2 портокала на половинки, 2 лимона на половинки, 6 с. л. захар или мед, 1 пръчка канела, 2 ч. л. изсъхнал джинджифил, 1,5 л вода.
Всичко се слага в подобаващ съд и се загрява на слаб огън, като се бърка с дървена лъжица, до момента в който се стопи захарта и течността стартира напълно леко да къкри, само че без да завира. Виното се оставя по този начин за към 20 минути, прецежда се и се разлива в чаши.
Страницата приготви: Ясен Бориславов
Източник: segabg.com
КОМЕНТАРИ