Чаша вино с вечерята прави ястието по-цивизтънчено и приятно. Истинската

Чаша вино с вечерята прави ястието по-цивизтънчено и прелестно. Истинската мощ на алкохола за готвача обаче, не се крие в това, което прави на масата, а в кухнята, означават от foodpanda.

Подобно на солта, алкохолът добавя усета на храната. Независимо дали готвите с вино, бира или друга напитка, алкохолът в тези елексири усъвършенства вкусовите усещания минимум по два значими метода: посредством изпаряване и посредством молекулярно свързване. Например молекулите на малцово уиски прибавят наситени аромати на карамел и мек торфен пушек.

Способността на алкохола да се свързва както с мазнините, по този начин и с водата е идеално използвана в марината или саламура. В този случай вкусовите съединения в ароматни субстанции като чесън, билки или други подправки се разтварят единствено в мазнини. Това е от решаващо значение, защото по-голямата част от аромата на храната се улавя от рецепторите в носа, а не от вкусовите по езика.

Повишаването на аромато-вкусовото усещане може да се усети и при редуциращите сосове. Когато деглазирате тиган с вино, откакто сте изпекали пържола, освен улавяте прелестно изпечените белтъчини на дъното на тигана, само че и усещате спомагателен усет в соса.

Фламбирамето е различен метод за потребление на алкохол в кулинарията. Освен, че става вкусно и нетрадиционно, може да спретнете ужасно шоу за своите посетители и да ги впечатлите с готварски умения.