Бонфиле иберико в сос от лук и горчица
Необходими Продукти
● свинско бонфиле - 1 бр. рибица иберико● розмарин - 1 ч.л. сушен
● черен пипер - 1/3 ч.л. тънко надробен
● алено вино - 100 мл
● зехтин - 6 с.л.
● табаско - 5 - 6 капки (или различен пикантен сос)
● див лук - към 8 - 10 зелени перца
●
Сос от лук и горчица
● лук - 1 междинна глава, 200 г
● горчица - 1 с.л. с връх
● нишесте - 10 - 12 г царевично, натурално
● вода - 120 мл
● пилешки бульон - 1/2 кубче
● зехтин - 60 мл
● сол - на усет
● бяло вино - 60 мл
Начин на подготвяне
Рецептата може да се осъществя и със свинска рибица от друга порода, само че аз ви предлагам да опитате тъкмо с иберико, тъй като в действителност има разлика в качествата на месото и несъмнено породата иберико има по-сочно, нежно и вкусно месо.
Почистете бонфилето от външните ципи и натрийте със черен пипер, розмарин, две лъжици зехтин и лютия сос (после не се усеща съвсем в ястието). Полейте с малко алено винце и хубаво оваляйте в него месото.
Покрийте със фолио за свежо предпазване и приберете в ледник за 2 до 5 часа.
Извадете рибицата на стайна температура до момента в който приготвяте соса и си я нарежете на части с дебелина към 3.5 см.
Накълцайте лука за соса и го задушете за към 10 минути в зехтина.
Добавете виното и водата, с разрушено в тях нишесте.
Натрошете кубчето бульон и бъркайте 10 минути до момента в който получите кремообразен сос.
Дръпнете от огъня, прибавете горчицата и сол на усет и пасирайте до гладкост.
Загрейте на мощен огън бездънен тиган с 3-4 лъжици зехтин и запечатайте бонфиленцата до златисто от всички страни.
Печете месото до мечтаната от вас степен на подготвеност, само че имайте поради, че в случай че мощно препечете, всяко едно месо става изсъхнало. Затова най-хубавия вид е коричка със прекрасен тен и сочна сърцевина.
Готовите дребни пържолки залейте със соса и когато заври, дръпнете от огъня и незабавно разпределете в две порции.
Поръсете със ситно скълцан див лук и поднесете с хубаво вино.
Бонфилето иберико в сос от лук и горчица е готово.
