Домашен кашкавал с билки
Необходими Продукти
● прясно мляко - 5 литра, овче● сол - 5 с.л.
● лимонтузу - 2 пакетчета
● квас - 1 с.л. за сирене и кашкавал (не е задължително)
● розмарин - 4 клончета
● мащерка - 4 клончета
● риган - 3 с.л.
● пикантен червен пипер - по избор, на люспи
● билки - по усет
Начин на подготвяне
За изработката на страховит домакински кашкавал е значимо млякото, което се употребява. В случая най-добре да е домашно, восокомаслено и прясно изцедено овче мляко.
Не е наложително да е овче, само че несъмнено кашкавалът ще стане по- прекрасен с него.
Млякото се вари на водна баня и се разбърква от време на време, с цел да не се наслоява на дъното и да загаря, макар че когато го варим на водна баня, това съвсем няма по какъв начин да се случи.
Аз употребявам една огромна, необятна тенджера с по-ниски стени (7.5 л. вместимост), в която сипвам два пръста и половина вода. Вътре в нея поставям тенджерата с млякото, която пък е по-тясна и висока и е за 12 литра съдържимост (пълня я по-малко от половината, 5 литра).
Когато млякото се свари се поставя солта и се разбърква. Оставя се да покъкри 4-5 минутки и тогава се сипва маята, само че тя не е наложителна, тъй като даже и единствено с лимонотозу кашкавалът ще се получи.
След минутка се сипва и лимонената киселина на кристали. Бърка се към 5 минути, само че не прекомерно, с цел да съумеят да се образуват парцали и да се пресече хубаво.
Ако забележите, че парцалчетата са дребни и не задоволително, тогава извадете тенджерата от водната баня и я поставете на котлона непосредствено, само че при сдържан огън, с цел да няма заплаха от загаряне.
Така доста бързо ще забележите по какъв начин завира (при водна баня е мъчно да заври) и ясно се открояват и отделят парчета от кашкавала, а суроватката стартира да се вижда по-бистра.
Съдържанието на тенджерата се сипва в измокрен тензух подложен върху различен огромен съд, с цел да се отцеди в него суроватката. Завързват се два по два краищата на тензуха и се оставя да се отцеди, до момента в който капе напълно малко, само че е още парещ. Не би трябвало да чакате кашкавалът да изстива, тъй като по-късно няма да можете да му придадете друга форма, друга от тази, която към този момент е заел във вързопа, а и няма да е елементарно да извършите пластовете с билки.
Ако имате специфични калъпчета, още по- добре. Там кашкавалът от овче мляко по едно и също време се отцежда и заема хубава форма.
Когато трансферирате в съда или калъпа, слагайте слой от още мекия, топъл кашкавал, поръсвайте с билки и пикантен пипер и отново слой кашкавал, до момента в който го изчерпате.
За такова количество мляко, по-добре направете две по-малки питки, в сравнение с една огромна.
Готовият домакински кашкавал с билки се оставя да престои един ден и е подготвен за консумация. Може да се хапва и незабавно откакто изцяло изстине, само че въпреки всичко е добре да се изчака.
Успех!
