Хагис
Необходими Продукти
● агнешко шкембе - 1 бр.● агнешко сърце - 1 бр.
● агнешки черен дроб - 1 бр.
● сланина - 200 г
● овесени ядки - 3/4 ч.ч.
● лук - 3 глави
● сол - 1 ч.л.
● черен пипер - 1/2 ч.л. млян
● пикантен червен пипер - 1/4 ч.л.
● индийско орехче - на върха на ножа
Начин на подготвяне
Шкембето се измива доста добре, натрива се със сол от вътрешната страна и извън и се измива още един път с вода. Ципите и мазнината се отстраняват. Шкембето се накисва в студена вода за 4 часа, а по-късно се обръща.
Сърцето и черният дроб се измиват добре, поставят се в тенджера, заливат се с вода и се оставя да кипне. Котлонът се понижава и сърцето и дробът се варят на слаб огън 30 минути.
Овесените ядки се запичат за 1 минута на изсъхнал тиган. Сърцето и черният дроб се нарязват на ситно и се смесват с овесените ядки. Лукът се реже на ситно и се прибавя към нарязаните дреболии.
Добавят се черният пипер, лютият червен пипер и индийското орехче. Добавя се нарязаната сланина и всичко се разбърква. С тази плънка се цялостни шкембето по този начин, че да се запълнят две трети от размера му.
Зашива се добре, поставя се в тенджера и се залива с вода. Вари се 3 часа без похлупак, като понякога се долива топла вода. Ако шкембето се надуе прекомерно доста по време на варенето, се пробива с игла. След като се свари, конецът, с който е зашито шкембето, се маха. Поднася се, нарязано на филийки.
