Да си приготвим знаменития бански старец у дома
Българинът е цар на месните мезета, с които без проблеми може да вземе акъла на всеки чужденец, пристигнал да опита тукашната кухня. Това е по този начин поради продължаващата от хилядолетия традиция съвсем във всяка къща да се отглежда прасе, което нормално се коли по Коледа. Стремежът на стопаните постоянно е бил да се оползотвори цялото месо от прасето, което е наложило изпробването на разнообразни предписания. Несъмнено един от шедьоврите в това отношение е популярния бански дъртак. Това мезе е толкоз вкусно, че всеки, който го е опитал, е във екстаз. А смесен с хубаво алено вино, този прелестен деликатес може да завоюва всекиго. Ето по какъв начин можем да си приготвим бански дъртак вкъщи. Необходими артикули: 1 свинско шкембе; свинско месо от филето за пълнене (според размера на шкембето); на всеки кг месо – 150 грама сурова сланина, 30 грама сол, 5 грама надробен черен пипер, 5 грама надробен кимион, половин чаена лъжичка мащерка, 5 грама смляно семе от копър, 5 грама захар.
Начин на подготвяне: нарежете месото и сланината на дребни части и го поставете в емайлиран съд. Смесете подправките, прибавете ги към месото и го омесете за 15 минути. Още по-добър резултат се получава, в случай че след подправките добавите по 20-30 мл корав алкохол (ракия, уиски или водка) на кг месо. След размесването оставете съда с месото на хладно за 24 часа. Почистете шкембето и го напълнете компактно с месото, като се стараете да не остава въздух. Зашийте шкембето с пълен конец и покрийте шева с черво. Натъркайте шкембето със сол и го оставете да съхне за 5 дни на хладно. После поставете шкембето сред 2 дъски и го притиснете с тежест за 15 дни, с цел да се сплеска. Оваляйте шкембето в дървесна пепел и го провесете да съхне на студено, проветриво и изсъхнало място.
