Бакпулвер и сода за хляб – са двете най- широко

Бакпулвер и сода за самун – са двете най- необятно публикувани и нужни съставки за подготвяне на хлебни произведения и други ястия – да вземем за пример бухти. Те се употребяват за набухване и управление на текстурата на печивото.

Традиционният ръжен и пшеничен самун постоянно са леки и въздушни, а при срязването им се виждат дупки.

Това се дължи на потребления бакпулвер или сода за самун. В същото време хлябът без глутен обаче се получава компактен, защото при неговото подготвяне не се употребяват сода или бакпулвер.
В какво се състои разликата сред двата типа прахообразни продукта?

Действие на содата и бакпулвера

• Содата, позната в химията като натриев бикарбонат, е главният ферментиращ съставен елемент в доста предписания. Алкална по своята същина, тя автоматизирано създава въглероден диоксид, когато влезе в контакт с киселинни съставки. Например, в случай че рецептата съдържа лимонен сок, кефир или квас, належащо е да употребявате сода.

Въпреки че е известно, че кората става по-червена и хрупкава от содата, а печивото може да горчи, в случай че не спазвате пропорциите.

• Бакпулверът съставлява изсъхнал прахуляк, в който има сода за самун и една или повече киселинни съставки, смесени дружно. Често се употребява вместо квас, защото усилва размера и в същото време олекотява структурата на ястието. Обичайно се употребява дружно с брашно или нишесте, което забавя реакцията му, до момента в който стартира да контактува с течността. Когато тя влезе в контакт с бакпулвера, той създава газ под формата на дребни мехурчета, които повдигат тестото.


Съществуват два постоянно срещани вида бакпулвер – с единично и с двойно деяние. Единичният бакпулвер реагира неотложно на течността и се употребява изцяло. Например, в палачинките. На собствен ред, двойно настоящият прахуляк е по-полезен в рецептите за кейкове и блатове за торти, където той първо реагира на прибавянето на течност, а по-късно по време на процеса на печене. Важно е вие да знаете тази разлика и условията на рецептата, по която ще приготвяте, преди да купите бакпулвер.

По този способ разбирате, че содата и бакпулверът не са взаимозаменяеми. Използвайте сода, когато тестото съдържа киселинни съставки. Към тях се отнасят – млечни артикули, плодови сокове и даже мед. В противоположен случай, содата няма да реагира, даже и да е загасена с оцет или лимонен сок. По-добре е, да добавите сока непосредствено в тестото, по този начин мехурчетата няма да разполагат с време, с цел да “избягат”. А бакпулверът е в положение да си обезпечи самичък киселина, още повече, че съставените елементи в него са подбрани в най-оптималните пропорции.

Но при съществуване на непотребна киселина в тестото, усетът на ястието може да се утежни.
Ако се вслушате в нашите препоръки, вашите печива и сладкиши ще бъдат постоянно меки и въздушни! Споделете тези препоръки с приятелите си, те сигурно ще ви бъдат признателни.