Шпиковано свинско с пресни картофки
Необходими Продукти
● свинско контра филе - 1 кг●
За маринатата
● олио - 50 мл
● червен пипер - 2 ч.л.
● мащерка - няколко клончета / прясна/
● черен пипер - 1 ч.л.
● соев сос - 20 мл
● розмарин - няколко клончета
● сол - на усет
●
За шпиковане
● моркови - 1 бр.
● зелен лук - 1/2 връзка /бялата част/
● чесън - 3 скилидки
● мащерка
●
Гарнитура
● пресни картофи - 1 кг
● чесън - 2 скилидки
● свеж чесън - 1 - 2 стръка
● моркови - 1/2 бр.
●
Подправки
● мащерка
● червен пипер
● сол
● чубрица
● черен пипер
● розмарин
●
Доматен сос
● свеж лук - 1 връзка /зелената част/
● чесън - 2 скилидки
● моркови - 1 бр.
● лютеница - 1/2 буркан /200 г/
● алено вино - 1/2 ч.ч.
●
Подправки
● сол
● захар
● чубрица - щипка
● черен пипер
●
Още
● масло - 100 г
Начин на подготвяне
Месото се почиства от ципите. В купа се смесват подправките за маринатата и месото се маже щедро с тях с четка. Останалото от маринатата се поставя в купата, където е месото.
Оставя се за една нощ да се маринова. На идващият ден се изважда и се оставя да постои на стайна температура.
Пресните картофи се измиват и се поставят в купа. Към тях се прибавят пресният чесън, нарязан на ситно и моркова, нарязан на кубчета. Овкусяват се с посочените подправки и се разбърква добре.
В бездънен тиган се сипва олио и се оставя да загрее. През това време в месото се вършат прорези.
Когато олиото е сгорещено, в него се запечатва контра филето от всички страни. Лукът за шпиковането се реже на колелца, морковът на полумесеци, а чесънът на филийки.
След като месото се е запечатало от всички страни, се изважда и в прорезите се поставят лукът, чесънът, морковът и мащерката.
Зеленчуците за гарнитурата се сипват в тава, прибавя се месото, по-късно се поставя свеж чесън, скилидки чесън, небелени и малко вода.
Ястието се покрива с фолио и се поставя в загрята на 180 градуса фурна. Първите 25-30 минути месото се пече под фолио, след което то се маха и се пече до подготвеност, като от време на време се облива със соса, който пуска.
В тигана, където сте запечатали месото, се поставя масло и се оставя да се разтопи.
През това време, пресният лук се нарязва на ситно, морковът на кубчета, а чесънът се скълцва на ситно.
След като маслото се е разтопило, се поставят зеленчуците и се готвят до омекване. След това се поставя аленото вино и се готви, до момента в който изври. Следва лютеницата, малко вода и подправките.
Готви се, до момента в който сосът се сгъсти. Когато месото е готово, се реже на пържоли, в паница се поставя от картофите, малко сос и месото, а можете и да полеете печеното свинско от горната страна със сос. Да ви е сладко!
Шпикованото свинско с пресни картофки е готово.
Инфо: Teodora Meshterova's kitchen
